Kikaat


Ingrédients

La pâte de farine : 1 kg de farine; 125 gr de beurre fondu; eau.

La pâte d'amandes : 250 gr d'amandes émondées et séchées la veille puis broyées finement; 125 gr de sucre semoule; 1 cuillerée à café de cannelle; 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger.

Le glaçage : 2 blancs d'oeufs; 200 gr de sucre glace; jus de citron.

Cailles farcies


Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 30

Ingrédients :

4 Cailles vidées
1 foie de veau
200 g viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à soupe persil
2 c. à soupe huile
1 c. a soupe beurre
40 cl eau
sel et 1 poivre.

Soupes et veloutes شوربة و حساء


Soupes et veloutes شوربة و حساء

La Volaille


Quelle est la volaille la plus savoureuse ? Le poulet ? le canard ? l'oie ? ou la dinde ? On pourrait en disputer longtemps. Il est certain que l'oie tint longtemps dans sa patte le sceptre des festins. Mais elle a dû le céder à la dinde, qui l'a remplacée au menu des fêtes de Noël. Question de mode ? Sans doute. Car qu'y a-t-il de meilleur qu'une bonne oie rôtie bourrée de marrons !

Maqrout ellouz msakar مقروط اللوز مسكر


Ingrédients : 250 gr d'amandes émondées et moulues; 125 gr de sucre fin; zeste de 3 citrons; 5 oeufs; 1 sirop de sucre; sucre glace.

Lahrissa


Ingrédients : 500 gr d'amandes émondées, séchées et finement moulues; 250 gr de sucre glace; 1/4 litre d'eau; 1 verre de beurre frais; 2 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger.

Dolma courgettes



Cuisson : 20 mn
Ingrédients
500 g de viande d'agneau
300 g de viande hachée
1 botte de persil
1 gros oignon
500 g de courgettes
1 c à c de cannelle
1 oeuf
200 g de pois chiches
Sel
Poivre noire
Smen

Yaourts - cent 100 recettes de saison


Le yaourt est un aliment issu de la transformation dune matière première animale : le lait. Cette transformation donne au yaourt l'ensemble de ses apports nutritifs ainsi que son goût.

Veau au paprika et aux pommes de terre


Pour 6 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 45 min
Veau : 500 g, pommes de terre : 1 kg, tomates : 2, paprika : 2 c. à soupe, oignons : 2, huile : 2 c. à soupe, beurre : 30 g, farine : 1 c. à soupe

Pour la décoration : persil plat

Coupez la viande en huit morceaux et faites-les revenir dans un faitout à feu vif, avec l'huile et le beurre. Délayez la farine dans 30 cl d'eau.

Salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles puis ajoutez-les à la viande, ajoutez la farine et laissez mijoter 45 min à feu doux.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, ajoutez-les à la viande 20 min avant la fin de la cuisson.
Coupez les tomates en quartiers.

Puis 5 min avant la fin, ajoutez les tomates.

Réservez la viande au chaud sur un plat de service avec les pommes de terre et les quartiers de tomates.
Déglacez la sauce avec un peu d'eau.

Saupoudrez le plat de persil plat et servez la sauce à part.


Recette du Millas




Paris-brest


400 g de pâte à choux crue, 500 à 600 g de crème au beurre pralinée, 1 jaune d'oeuf, 100 g d'amandes effilées, 50 g de sucre glace.

Samira - Tartes et Desserts


Samira - Tartes et Desserts

Tcharek


Ingrédients

Pâte de farine : 1 kg de farine; 250 gr de beurre ou 1/4 de litre d'huile; sel; eau et eau de fleurs d'oranger.

Pâte d'amandes : 3 tasses d'amandes émondées grillées et moulues; 1 tasse de sucre fin; 1/2 cuillerée à café de cannelle et eau de fleurs d'oranger Sirop d'enrobement : 1 litre d'eau, 500 gr de sucre fin; eau de fleur d'oranger; sucre glace tamisé.

Bnina - Gateaux au chocolat (ar-fr)


Gâteaux au chocolat
حلويات الشكلاطة

Pommes (15 recettes)


TARTELETTES AUX POMMES

Ingrédients :

Pâte brisée : 250 gr de farine, 1 pincée de sel, 125 gr de beurre, 1/2 dl d'eau
Compote : 3 pommes, 3 cuillères à soupe d'eau
Garniture : 4 pommes, 125 gr de sucre, 1/4 l d'eau, 1 jaune d'oeuf pour dorer

Qnidlettes


Ingrédients

Pâte d'amandes : 2 bols d'amandes moulues; 1 bol de sucre cristallisé; 4 oeufs; 4 sachets de sucre vanillé; zeste râpé de 2 citrons.

Pâte : 500 gr de farine; 100 gr de beurre; 1 pincée de sel; 4 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger; eau.

Garniture : 1 sachet de perles.

Raisins (12 recettes)


TARTE AUX RAISINS

Ingrédients

Pâte sablée :
250 gr de farine 1 oeuf
60 gr de sucre
1 pincée de sel
125 gr de beurre
300 gr de raisins
3 cuillères à soupe de sucre

Tarte aux epinards


Préparation : 30 min, cuisson 40 min, calories 195 cal par personne, pour 6 personnes.

50 g de beurre, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 350 g d'épinards, 5 feuilles de brik, 75 g de roquefort (facultatif), 3 oeufs, 75 g de crème fraîche, 1 prise de muscat, poivre noir.

Quand l'art culinaire temoigne d'une authenticite


Cet ouvrage a été retenu par la commission chargée de la préparation de l'Année algérienne en France, pour qu'il soit l'ambassadeur gastronomique de l'Algérie lors de cette manifestation.

Présenter la cuisine algérienne traditionnelle telle qu'elle se pratiquait était l'objectif principal de Madame Fatima-Zohra Bouayad en réalisant cet ouvrage.

Elle voulait révéler aux Algériennes et Algériens, aux amis de l'Algérie de par le monde, ainsi qu'aux amateurs de bonne chère et autres gastronomes, une cuisine dont souvent ils ne soupçonnaient ni la richesse ni la diversité et dont ils ne connaissaient qu'un nombre très réduit de plats, tel le « couscous », qui a conquis à une date relativement récente des places prestigieuses dans certaines régions du globe.

CulinArt n30


CulinArt n°30, Emission réalisée par Khelifa Hami, présentée par Baya et le chef Azedine, diffusée sur Canal Algérie Ramadan 2012, production "Une Vision d'Avenir".
Aujourd'hui Mchekek et Sbiaat Laroussa



Dziriyettes


Ingrédients : 1 kg d'amandes émondées et pilées en poudre; 1 kg de sucre; 12 oeufs; 2 sachets de sucre vanille.

Les condiments


Est appelé « condiment » tout ce qui est utilisé pour assaisonner et aromatiser les mets. Entrent dans cette rubrique les plantes aromatiques et les épices, ainsi que diverses sauces que l'on trouve généralement toutes préparées dans le commerce.

Baqlawa


Ingrédients : Pâte de farine : 1 kg de farine; 1 tasse de beurre ou smen; 1 pincée de sel; eau. Pâte d'amandes : 1 kg d'amandes émondées, grillées légèrement et broyées; 350 gr de sucre fin; eau de fleurs d'oranger; 500gr de miel; 250gr de beurre fondu; 1 poignée d'amandes émondées.

Brownie sans farine

- 350 g de bon chocolat noir
- 300 g de beurre + 15g pour le moule
- 300 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g de fruits confits

Préchauffez le four sur th6 (180° C). Cassez le chocolat noir en petits morceaux puis faites-le fondre dans un bain marie installé sur feu modéré, sans ajouter d'eau. Incorporez, dans l'ordre, le beurre ramolli en parcelles, le sucre puis à l'aide d'un batteur électrique, les oeufs un à un et la poudre d'amandes. Ajoutez les fruits confits mélangez à la spatule.

Tarte au poulet

Pour 4 personnes, préparation : 15 min, cuisson : 35 min.

Pâte brisée : 250 g, escalopes de poulet : 4, tomates : 2, poireau : 1, petits pois : 200 gr, crème fraîche : 10 cl, oeuf : 1, moutarde : 1 c. à soupe, huile d'olive : 15 cl, persil : 1 bouquet, graines de sésame : 100 gr, curry : 1 c. à soupe, sel, poivre.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Abaissez la pâte, garnissez-en un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface et parsemez-la de graines de sésame. Faites cuire à blanc 15 minutes puis laissez refroidir. Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur. Salez, poivrez et parsemez de curry. Faites cuire 20 min encore, puis coupez-les en aiguillettes. Lavez le blanc de poireau, coupez-le en tronçons.

Fougasse au miel et aux amandes

Pour 6 personnes, préparation : 10 min, cuisson: 10 à 13 min, temps de repos : 1 h

Pour 2 fougasses : farine : 350 gr, eau chaude : 200 ml, beurre : 15 gr, miel liquide : 2 c. à café, amandes hachées grillées : 25 gr, levure de boulanger, sucre : 20 gr, sel : 1 pincée

Préchauffez le four th.7 (210°C). Dans un bol chaud, mélangez la levure, le sel et la farine. Ajoutez ensuite assez d'eau pour former une pâte lisse et souple.

Cuisine Mamie - Gateaux orientaux (ar-fr)


Cuisine Mamie - Gâteaux orientaux (ar-fr)
مطبخ مامي - حلويات تقليدية

سميرة - حلويات دون طهي


سميرة - حلويات دون طهي

Le savarin


Préparation : 20 minutes, cuisson : 40 minutes, four moyen (180*C).
Matériel : un moule en couronne.

Mchawek


Ingrédients : 1 kg d'amandes émondées, séchées et moulues; 1 kg de sucre fin; zeste d'1 citron râpé; 9 oeufs; 1 sachet de vanille; fruits confis; 1 bol d'amandes concassées.

Skandraniettes


Ingrédients : 1 kg de farine; 100 gr de beurre ou smen; eau et sel; 500 gr d'amandes bien moulues; 300 gr de sucre; 4 oeufs.

Cuisine Facile - Chocolat الطبخ السهل - شكلاطة


Pour obtenir un chocolat à point qui brille lors de la confection de pièces en chocolat il faut respecter plusieurs paliers de température, tous les chocolats sont différents, c'est pourquoi vous trouverez les paliers de températures à respecter. La chauffe du chocolat s'effectue au bain-marie, pour descendre la température il est préférable de travailler à la spatule métallique sur un marbre bien propre.

La conservation des aliments

Il est impossible de conserver des aliments si l'on ne dispose d'un endroit frais.

La cave, Le garde-manger aéré, exposé au nord, ont rendu de grands services à nos grand-mères et complètent encore dans bien des cas, surtout à la campagne, le réfrigérateur. Mais c'est en fait, dans la majorité des foyers modernes, le réfrigérateur qui assure à lui seul la conservation des aliments frais.

En effet, grâce à cet appareil, on pourra :
gagner un temps appréciable en groupant les achats et en les stockant au frais sans problème;
économiser de l'argent en ne perdant plus bêtement les quantités plus ou moins importantes d'aliments qui restent après un repas;
manger sain, le froid conservant plus longtemps aux aliments toute leur fraîcheur.

Un peu de technique

Un réfrigérateur se présente sous forme d'une armoire, le plus souvent laquée blanche, à double paroi. Le volume contenu entre ces deux parois est rempli d'un matériau calorifuge. Depuis quelques années, les fabricants utilisent un matériau expansé qui, sous un très petit volume, apporte une isolation maximale. Il a permis de réduire notablement l'épaisseur de la double paroi et, de ce fait, d'obtenir, pour un même encombrement extérieur, une plus grande capacité intérieure.

Les réfrigérateurs actuels fonctionnent au moyen d'un système à compression qui se compose de :
un compresseur mis en mouvement par un moteur électrique;
un condenseur;
un évaporateur.

Le froid est produit par les changements d'état d'un fluide spécial, le plus généralement du fréon. Ce fluide, à l'état gazeux, est comprimé dans le compresseur. A sa sortie, il se liquéfie peu à peu dans le condenseur en dégageant une légère chaleur sensible à l'extérieur du réfrigérateur, sur l'arrière. Puis ce liquide à haute pression pénètre dans l'évaporateur. Pour s'évaporer, il a besoin de chaleur et la prend à l'intérieur de l'armoire, dont il abaisse la température. Le cycle recommence ainsi indéfiniment. Toutes ces opérations s'effectuent au moyen de tuyauteries étanches reliant les différents éléments entre eux. Les échanges de température se font au travers des parois. C'est le même fluide qui sert perpétuellement. Un circuit électrique, sous la dépendance d'un thermostat, conduit le courant au moteur, permettant ainsi de réaliser le cycle de transformation.

Tarte aux pommes


Economique pour 6 : 375 g de farine, 100 g de sucre, 225 g de beurre, une pincée de sel, 1 gros oeuf ou 2 petits, 1 kg de pommes, 150 g de sucre semoule, 1 bol de compote de pommes, 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger, 4 cuillerées de marmelade d'abricots, sucre glace.

Poulet Tikka


400 g de blanc de poulet, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une petite racine de gingembre, 1/4 l de yaourt, 1 CC de sauce piquante, 1 CC de coriandre moulue, 1 CC de colorant rouge, le jus de citron, sel.

Mkhebez


Ingrédients : 200 gr d'amandes émondées et moulues; 1 bol de biscottes moulues; 3 oeufs; 1 zeste de citron.

Fruits deguises et glaces


Le secret de la réussite de ces petits fours tient dans la cuisson du sucre : en effet, celui-ci ne doit pas coller aux dents, mais être parfaitement cassant.

Agneau roti a la coriande et au citron


Préparation 15 minutes, cuisson 1 h 20, pour 6 à 8 personnes.

1,8 kg de gigot d'agneau, désossé, 2 gousses d'ail, coupées en tranches, zestes de citron, de 1 cm de côté, 1/2 bol de coriandre hachée, 4 cuil. à soupe de persil haché, poivre noir moulu, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 250 ml d'eau.

Griweche


Ingrédients : 500 gr de farine; 125 gr de beurre; 1 sachet de levure; 1 oeuf; grains de sésame; 1 pincée de sel; safran; miel; 1 cuillère à café de vinaigre; eau de fleurs d'oranger; sucre.

مقبلات و مملحات


مقبلات و مملحات
سريعة التحضير

Khoukh


Ingrédients : Pour la pâte d'amandes : amandes émondées et moulues; sucre glace; colorant alimentaire rose ou rouge; blancs d'oeufs. Pour la pâte de farine : farine; sucre; sachets de sucre vanillé; oeufs.

La Plume - Gateaux pour petit dejeuner


La Plume - Gâteaux pour petit déjeuner

Qtayef


Ingrédients : 2 boules de Q'tayef; 250 gr d'amandes émondées, légère ment grillées; 125 gr de sucre; 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger; 125 gr de beurre fondu. Pour le sirop, utiliser250gr de sucre, 5 cuillerées d'eau de fleurs d'oranger, 1/2 Litre d'eau.

Préparation : Beurrer un récipient assez profond en cuivre ou une poêle à frire dans lequel tapisser avec une boule de Q'tayef et sur laquelle étaler la pâte d'amandes préparée à l'avance. Recouvrir avec la boule restante. Sur un feu doux, faire dorer pendant 1/4 d'heure en arrosant de beurre fondu et ensuite, retourner la galette et reprendre le même procédé pour la cuisson.
Une fois cuite, retirer la galette bellement dorée, la disposer dans un plat et l'arroser avec le sirop de sucre parfumé à l'eau d'oranger.

La cuisine et le temps (marmita)

La cuisine, qui traditionnellement était ennemie de la précipitation, a dû, elle aussi, s'adapter aux exigences de la vie moderne. Les plats mijotes et les sauces compliquées, si chers à nos grands-parents, ont disparu de notre alimentation quotidienne. Pour raccourcir le temps de la préparation et de la cuisson des repas, la technique moderne a introduit dans l'équipement de la cuisine toute une série de gadgets plus perfectionnés les uns que les autres. C'est là, déjà, un gain de temps considérable. Le reste est affaire d'imagination. Ce qui ne veut pas dire qu'il soit facile d'improviser un repas soigné en un temps record, surtout lorsque cette performance doit se renouveler souvent. Il est donc plus sûr d'avoir à sa disposition une petite « réserve » de recettes de dépannage où puiser lorsqu'on est pris de court. Dans la rubrique « Gagner du temps », on trouvera des menus rapides et leurs recettes, des idées pour accommoder les surgelés et pour utiliser les restes. Mais la cuisine doit aussi s'adapter, parfois, aux exigences de la température extérieure, et il peut être utile d'avoir à portée de la main des recettes de plats en gelée, de boissons glacées ou chaudes, suivant les variations du thermomètre : tel est le propos de la rubrique « Pour tous les temps ». Et pour un repas amusant et décontracté autour d'un barbecue, on appréciera de savoir griller une viande, un poisson, ou confectionner une sauce bien relevée. Enfin, dans la rubrique « De temps en temps », on trouvera un choix d'idées variées pour préparer un buffet.

Mhancha


Ingrédients : 1 douzaine de diouls; 400 gr d'amandes émondées et moulues; 1/2 cuillerée à café de canelle; 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger; 1 pot de miel; 125 gr de sucre fin.

Préparation : Préparer la pâte d'amandes en amalgamant amandes moulues, canelle, sucre en arrosant avec eau de fleurs d'oranger. Obtenir une pâte consistante.
Ensuite, étaler les feuilles diouls en les chevauchant l'une sur l'autre.
Au bas de cette suite de feuilles, poser le bâtonnet de pâte d'amandes et rouler les feuilles délicatement.
Le rouleau ainsi obtenu devra être enroulé en serpentin.
Retirer ce gâteau, l'égoutter et tremper dans le miel fondu.

Beignets au fromage


Préparation 15 min, cuisson 15 min, pour 5 personnes

Pâte .500 g de farine, 4 dl d'eau, 1 dl d'huile, 1 cuil. à café de sel, poivre, noix de muscade, 4 blancs d'oeufs, 150 g de fromage râpé.

Préparez la pâte à beignets dans une terrine, versez la farine en fontaine. Au centre, versez l'eau, l'huile, les jaunes d'oeufs et les épices et mélangez progressivement tous ces ingrédients. Incorporez en dernier lieu les blancs d'oeufs battus en neige terme et le fromage râpé. Enrobez de cette pâte les languettes de gruyère et faites-les dorer dans la friture bien chaude.


Biscuits aux noix


Préparation 30 min, cuisson 15-20 min, pour 28 biscuits

Pâte : 200 g de bourre ramolli, 1/2 bol de sucre semoule, 2 cuil. a sucre d'eau de fleur d'oranger, 2 bois de farine. Farce aux noix : 1/2 bol de noix hachée. 1/4 de bol de sucre semoule, 1 cuil. a calé de cannelle.

Préchaufler le four à 160 C. Graisser une plaque a pâtisserie, la recouvra d'un papier huilé. Dans un bol, battre en crème légère le sucre avec le beurre. Verser cette crème dans une jatte. Avec une cuillère en métal, incorporer doucement l'eau de fleur d'oranger et la farine, puis pétrir pour obtenir une pâte homogène. Dans un récipient, bien mélanger noix, sucre et cannelle. Prélever la pâte a biscuit par grosses cuillerées et la rouler entre les mains pour former des boules. Appuyer le pouce au centre de chaque boule pour la creuser. Y placer 1 cuil. de farce aux noix.

Mettre les boules farcies sur la plaque huilee, les aplatir légèrement. Faire cuire au four 15 a 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Les laisser refroidir sur une grille.


Gateaux Tounsi - Gateaux Secs


Gâteaux Tounsi - Gâteaux Secs

Gateau au yaourt aux amandes


Pour 4 personnes, préparation : 20 min, cuisson : 40 min

Yaourt nature : 1 pot, sucre en poudre : 2 pots, oeufs : 3, farine : 2 pots, maïzena : 1 pot, levure : 1 sachet, citron : 1, huile : 1/2 pot, poudre d'amandes : 1 pot, sucre glace : 1 c. à soupe, amandes effilées : 1 c. à soupe

Puree de petit pois


Préparation :

Pois frais : 30 mn
Pois en boîte : nulle

Cuisson :

Pois frais : 25 à 30 mn
Pour 6 personnes : 2 boîtes de 4/4 de pois fins ou 1,500 kg de pois frais écossés 2 cuillerées à soupe de beurre Sel, poivre.

Feuilletees d'aubergines a la grecque


400 g de viande de boeuf hachée, 1 yaourt nature, 2 belles aubergines, 15 feuilles de menthe, 300 ml environ de tomates pelées, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel et poivre.

Dans une poêle bien chaude, faites crépiter l'huile d'olive avant d'y jeter le boeuf haché. Dès que celui-ci est doré, ajoutez gousse d'ail (écrasée), tomates pelées (découpées en 4) et feuilles de menthe (ciselées). Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Lavez et coupez les extrémités des aubergines, sans les éplucher. Coupez-les en fines rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Dans une autre poêle, faites revenir dans l'huile d'olive les feuillets d'aubergines, en les retournant régulièrement.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Au moment de servir incorporez à la viande le yaourt. Salez, poivrez. Dans un plat de service (de préférence rond et plat), disposez viande et aubergines en les intercalant.


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