La Plume - Gateaux de mariage


Gâteaux de mariage حلويات الافراح

الحلقة الأولى من برنامج متعة المائدة لرمضان 2012




Les poissons


On dit parfois que le poisson n'a pas la place qu'il mérite dans notre alimentation. Pourtant, son prix abordable, la très grande variété de ses espèces, sa valeur nutritive en font un mets de choix que l'on peut déguster avec plaisir plusieurs fois par semaine et pas seulement au bord de la mer.

La fraîcheur du poisson est sa qualité première. Elle se reconnaît à la fermeté de la chair, à l'odeur franche sans aucun relent douteux ou piquant; l'oeil doit être brillant, clair, légèrement saillant; les branchies doivent être humides et rouges (presque noires pour le hareng et le maquereau); les écailles, s'il y en a, doivent être brillantes et très adhérentes. Les poissons en tranches doivent présenter une chair blanche, qui tienne bien à l'arête médiane. L'odeur doit être fraîche et nette comme celle de la marée. Une odeur d'ammoniaque fera renoncer au poisson.

Cuisine Lella - Beignets Sales (ar-f) مطبخ لالة عجيجات


Cuisine Lella
Beignets Sales (ar-f)
مطبخ لالة عجيجات

Saha Ftourkoum - La revue ramadanesque


Saha Ftourkoum - La revue ramadanesque


La vanille



La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.

Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l'ont fait longtemps considérer comme une espèce distincte.

fr.wikipedia.org - Vanille

Cackes pour toutes occasions (ar)


كيك لكل المناسبات

L'equipement de la cuisine


Une cuisine bien installée, c'est, avant tout, une cuisine bien équipée. Cependant, d'année en année, il devient plus difficile de choisir entre les dizaines d'objets et de machines qui inondent les vitrines des magasins et que vantent, parfois sans discernement, les innombrables annonces publicitaires. L'achat d'une casserole, d'une cuisinière ou d'un réfrigérateur demande des connaissances de spécialistes : ce sont donc leurs conseils précis et détaillés que nous vous présentons dans les pages qui suivent.

Gateau au chocolat


GÂTEAU AU CHOCOLAT (1ère façon)

Ingrédients : 750 gr. de farine
6 cuillères à soupe de sucre glace
250 gr. de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 paquets de vanille - confiture
2 cuillerées à café de levure boulanger
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 paquet de levure chimique

Crème :

3 tablettes de chocolat
4 morceaux de sucre 1 verre d'eau

Préparation :

• Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc. Ajoutez les oeufs, la levure chimique, le levure organique (délayée dans un peu d'eau), la vanille, la crème fraîche et la farine. Partagez la pâte en trois parties.
• Aplatir la pâte au rouleau, beurrez un moule rectangulaire.
• Disposez une couche de pâte. Badigeonnez de confiture. Déposez une couche de pâte, confiture et terminez par une couche de pâte.
• Laissez au repos 1 heure environ.
• Faites cuire à four moyen. Laissez refroidir et procédez à la décoration. Glaçage :
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Montez les blancs en neige avec le sucre glace (2 blancs + 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace.
• Décorez le gâteau en faisant tomber les blancs sur le glaçage de chocolat.
• Découpez le gâteau en losanges.

Samira - Gateaux Economiques (Ar)


سميرة - حلويات اقتصادية

Cuisine Lella - Special Gratin 2 (ar-fr)


Cuisine Lella - Spécial Gratin 2
مطبخ لالة خاص بالغرتان 2

Cuisine Rima - Les Oeufs


L'oeuf apporte à l'organisme des matériaux de construction et de réparation appelés protéines ou aliments azotés. C'est un aliment de croissance, reconstituant et antianémique.
Son prix abordable et ses qualités nutritives lui ont valu de faire partie de l'alimentation sous toutes les latitudes.
Un oeuf moyen (60 g.) procure à l'organisme environ 80 calories, il fournit 6,5 g. de protides, 6 g. de lipides, du phosphore, et en moindres quantités calcium, fer et vitamines, II peut remplacer 50 g. de viande ou 60 à 75 g. de poisson.
Les oeufs se prêtent à de multiples cuissons (à l'eau, à la poêle, frits, au four ...). Ils peuvent être servis au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et entrer dans la composition des différents plats.

Halawiyate Cafe Dozia


حلويات قهوة دوزيا

بقلاوة باللوز




Secrets de Chef janvier 1995


Secrets de Chef
27 janvier 1995

Griwech (oreillettes)

Mélanger la farine, la pincée de sel, le sucre et la levure chimique.
Faire un puits et verser le beurre fondu l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre et l'oeuf.
Travailler énergiquement le tout avec une cuillère en hois ou à la main, incorporer ensuite peu à peu la farine.
Délayer le safran dans un verre d'eau et arroser la pâte eu la travaillant toujours jusqu'à ce qu'elle soit lisse et facile à aplatir.
Diviser cette pâte en petites boules, aplatir l'une d'elles au rouleau à 1 mm d'épaisseur, couper avec la roulette un rectangle de 10 cm de longueur sur 6 cm de largeur, tailler 3 découpes, prendre les deux extrémités du haut du rectangle, les retourner et les faire passer dans la fente du milieu. Poser le gâteau obtenu dans un plateau. Refaire la même opération jusqu'à épuisement de la pate. Les plonger dans une friture bien chaude, les laisser dorer, égoutter et plonger dans du miel fondu. Parsemer ensuite de grains de sésame.

Les petits Fours Economiques (ar-fr)


Les petits Fours Economiques (ar-fr)

Croissants

Dans une terrine, versez la farine tamisée. Ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée dans de l'eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait un aspect homogène. Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop ferme et pétrissez de nouveau. Couvrez à l'aide d'un torchon et laissez monter la pâte pendant 2 heures, dans un endroit chaud (entre 24° et 26° C), jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ensuite, mettez la pâte, toujours couverte d'un torchon, dans le congélateur pendant 30 minutes. Reprenez la pâte et abaissez-la en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre ramolli sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Mettez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez la pâte et recommencez l'opération précédente. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Reprenez la pâte et abaissez-la en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau, coupez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base. Courbez pour former des croissants que vous disposerez sur une plaque, en veillant à laisser un espace de 5 cm entre les croissants. Badigeonnez la surface des croissants avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Laissez gonfler dans un endroit chaud (24 et 26° C) et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. Enfournez à four très chaud (entre 220 et 250° C) pendant 20 minutes.

Gateaux Babou N01 - 30 Recettes

Gâteaux Babou N01 - 30 Recettes

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