(pour 5 pots de 500 g)
2 kg d'abricots pas trop mûrs, 2 kg de sucre cristallisé, 4 dl d'eau.
Lavez les fruits, dénoyautez-les. Cassez une dizaine de noyaux, plongez les amandes retirées dans de l'eau bouillante et laissez 5 mn, puis égouttez-les et retirez la peau. Mettez le sucre et l'eau dans la bassine à confiture et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'au perlé (33 à 35° au pèse-sirop), plongez-y les abricots et laissez cuire sur feu vif pendant 30 mn environ en remuant de temps en temps. Ajoutez les amandes. Vérifiez la cuisson, écumez et mettez en pots.
