متعة المائدة مع السيدة بوحامد


شربة جزر
شرائح ديك رومي محشية

El malfouf a la noix de coco


Ingrédients :

1 bol de noix de coco
Margarine fondue
Diouls
Miel

Rondelles sablees au lait et aux noix


Ingrédients :

500 g de beurre
250 g de sucre glace
Farine selon mélange
1 boîte de lait concentré sucré
1 cuillère à café de vanille liquide
250 g d'amandes en poudre 2 œufs
400 g de noix concassées
500 g de chocolat blanc fondu
100 g de chocolat noir pour décoration

Gateau au caramel


INGRÉDIENTS
• 1 génoise
• 200 g de crème ganache
• 5 morceaux de meringues du commerce
• 6 c. à soupe de poudre de chantilly
• 1/2 litre de lait froid
• 3 c. à soupe de gélatine en poudre

LE CARAMEL
• 200 g de sucre cristallisé
• 1 verre d'eau

Herissa


Ingrédients :

Pâte d'amandes :
500 g de poudre d'amandes
500 g de sucre glace
1 c.à s. de margarine ramollie
1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 blancs d'œuf
Colorants alimentaires rose et bleu
Emporte pièces

Décoration :
Brillant alimentaire blanc nacré

Barquettes


Ingrédients :

Pour la pâte :
250 g de farine
150 g de beurre
75 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
1 verre de noix de coco

Glaçage au chocolat :
200 g de chocolat fondant
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de lait (sur feu au bain-marie)

Pour la crème :
120 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
150 g de sucre semoule
2 cuillerées à soupe de cacao

Culinart Chorba bida شوربة بيضة

Petits fekkas a la harissa


Ingrédients :

50 g de beurre
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 petit verre de lait de noix de coco
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe d'huile
1 oeuf
1 cuillère à café de harissa
100 g de mortadelle poivrée
1 cuillère à soupe de fromage râpé
1/4 cuillère à café de poivre blanc
Farine selon mélange
Sel selon goût

Palmier au chocolat blanc


Ingrédients :

500 g de pâte feuilletée
100 g de chocolat blanc râpé
2 cuillères à soupe de sucre
100 g d'amandes effilées
1 blanc d'oeuf
1/4 de cuillère à café de sucre vanillé

Pouding au halwet el turk


Ingrédient :

- 1 paquet de biscotte moulu
- 100 gr de sucre glace
- 5 C. à soupe de cacao
- 50 gr de beurre fondu
- 1C à café de vanille

Le sirop léger :

- 1 verre d'eau
- 2 verres de sucre cristallisé

La décoration :

- Halwet El Turk
- Chocolat à glacer

Roger Hanin et le plat blidéen !

Même s’il a sans doute goûté aux plats les plus luxueux du monde, le célèbre acteur et cinéaste français d’origine algérienne, Roger Hanin, mort mardi matin en France, appréciait à la folie un plat pourtant très simple. Il s’agit de « batata fliou », un plat traditionnel de l’Algérois, particulièrement de la région de Blida. Il s’agit d’un ragoût de pomme de terre à la menthe de pouliot (fliou) qui se prépare aussi avec un peu de « dersa » (mélange de condiments, dont le piment rouge, pour donner un goût légèrement piquant). C’est l’un des plats algériens des plus simples, car ne contenant pas de viande. « Ah, quel délicieux plat ! La batata fliou reste l’un de mes plats préférés. J’en garde un très bon souvenir, surtout avec son agréable parfum. Ma mère (ou grand-mère), qui est une juive de la région de Boufarik, le préparait et c’était très très bon », a-til déclaré à la Radio nationale au début des années 2000, lors d’un festival de cinéma.



El Watan - Samedi 14 février 2015

Recettes d'hiver Chef N15 وصفات شتوية رقم 15


9 Recettes d'hiver Chef
9 وصفات شتوية

Mhancha a la viande hachee


Ingrédients :

250 g de grandes feuilles de pastilla
60 g de beurre fondu
1 blanc d'oeuf
1 oignon émincé
2 c. à soupe d'huile de table
250 g de viande hachée d'agneau
50 g de vermicelle chinois
1 carotte râpée
2 champignons noirs
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés sel, poivre

Chaabiettes


Ingrédients

La pâle à filo :
• 4 mesures de farine (250 gr)
• 1/2 mesure de gras (smen fondu + margarine pour feuilletage fondue)
• 1 C. à soupe de lait en poudre
• 1 pincée de sel
• Eau de rose

La farce :
• 3 mesures de fruits secs moulus
• 1/2 mesure de sucre glace
• Eau de rose

La décoration :
• Pistaches
• Miel

Scobbi 2015


La troisième édition du salon Scobbi se tiendra Ies 9,10 et 11 février 2015 au centre des conventions d‘Oran. Scobbi , réunira en un seul lieu toutes les offres et solutions pour la boulangerie et pâtisserie moderne, d’apprécier le savoir-faire professionnels des exposants, de démontrer par la pratique a un vaste public l'évolution et les progrès de l'art boulanger et de stimuler les jeunes de la profession.



Scobbi 2014

www.myriade.dz

Mchawcha طريقة عمل مشوشة


Ingrédients :

- 06 oeufs entiers
- 01 pincée de sel
- 01 sachet de levure chimique
- 04 c.a.s de farine
- l'huile pour friture
- miel

Maklouba


La pâte :
- 250 gr de margarine
- 2 c a soupe d'huile
- 1 verre de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs (gros)
- 1 paquet de levure chimique
- 1 C. à café de vanille
- 500 gr a 550 gr de farine

La garniture :
- Confiture d'abricots

La décoration :
- Chocolat fondu
- Noix de coco
Bonbons smarities

Yemma Gouraia


Pour 4 personnes.
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 minute

Ingrédients :

1 sachet de crème glacée
Jumky au choix
Sirop
1/4 L d'eau
125 gr Meringue Italienne
4 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
Extrait de vanille

El Baghrir


Ingrédients :

• 1 kg de semoule fine
• 1 verre de farine
• 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
• Sel
• Eau tiède

Recette Churros


Pour 45 churros
• Préparation : 10 minutes
• Réfrigération : 1 heure
• Cuisson : 10 à 180°C

Ingrédients :

• 25 cl d'eau
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre en poudre
• 225 g de farine tamisée
• 2 œufs
• Huile de pépins de raisin pour la friture

Khobz El Bey


La pâte :
- 500 g de beurre ou margarine à tartiner ramollis
- 400 g de sucre cristallisé
- 8 œufs
- 1 C. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 500 g de biscottes
- 2 paquets de levure chimique
- 1 C. à soupe de vanille
- Zeste de citron
- 1 C. à soupe de farine
- 300 g d'amandes concassées ou cacahuètes grillées

Le sirop :
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 litre d'eau
- 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

Décoration :
- Amandes effilées
- Miel

Le potimarron, la courge sucree

Le potimarron est une cucurbitacée d'origine asiatique. Appelée « kabocha » au Japon, en France on lui préfère cette contraction entre potiron et marron à cause du goût de châtaigne de sa chair.

Santé

Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D et E. Il est aussi généreux en oligoéléments, tels que le phosphore, le calcium, le fer, le silicium et le sodium. La conservation en cave sèche contribue à augmenter ses bienfaits. Plus il est vieux, plus il s'enrichit en vitamines et en sucre.

Le choisir

Il est possible de l'acheter en tranche ou entier. Si vous optez pour le potimarron tranché, veillez à ce que la chair soit ferme et lisse. Si vous le préférez entier, il faut en choisir un sans tache et à la peau bien dure. Elle ne doit pas avoir de partie molle.

Le conserver

Entier, il est très résistant. Il peut durer des mois, à condition d'être dans un endroit frais, sec et ventilé. Mais plus le temps passe et plus sa peau durcit, la rendant difficilement consommable. S'il a été coupé et si la chair est a l'air libre, sa durée de conservation ne peut dépasser les 48 heures.

Le préparer

Le potimarron se consomme sucré ou salé, avec ou sans sa peau. En gratin, en potage, en confiture, en gâteau, en purée, en tarte ... il peut être accommodé de bien des façons. S'il est préparé avec la peau, il faut veillera bien le nettoyer avec une brosse et de l'eau, pour le débarrasser de la terre.

Schneiks


Ingrédients :

500 g de pâte à croissant
250 g de crème pâtissière
50 g de raisins secs
50 g de fruits confits
2 jaunes d'œufs
Confiture d'abricot
50 g d'amandes effilées grillées

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