Les avis sont partagé sur l'origine du couscous, certains historiens l'attribuent, en parallèle aux pâtes, aux chinois, d'autres au Moyen Orient et l’Afrique de l'est. Mais la thèse la plus répandue et la plus probable est celle de l'apparition du couscous en Afrique du Nord.
Des fouilles archéologiques ont révélé la présence d'ustensiles de cuisine du couscous datant du IX ème siècle chez les habitants de cette région.
