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Pour obtenir un chocolat à point qui brille lors de la confection de pièces en chocolat il faut respecter plusieurs paliers de température, tous les chocolats sont différents, c'est pourquoi vous trouverez les paliers de températures à respecter. La chauffe du chocolat s'effectue au bain-marie, pour descendre la température il est préférable de travailler à la spatule métallique sur un marbre bien propre.
