Ingrédients : 1 kg d'amandes émondées, séchées et moulues; 1 kg de sucre fin; zeste d'1 citron râpé; 9 oeufs; 1 sachet de vanille; fruits confis; 1 bol d'amandes concassées.
Préparation : Faites une pâte avec les amandes moulues, le sucre fin, les oeufs, la vanille, le zeste jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et non collante. A l'aide de la paume des deux mains, former des boulettes de la grosseur d'une noix que vous roulez dans l'amande concassée et piquez celle-ci d'un fruit confi en son milieu.
Cuisson : Beurrer un plateau allant au four, le fariner ensuite légèrement, disposer les boulettes et cuire à four moyen pendant 15 minutes. Retirer et présenter dans les caissettes de papier.