Ingrédients : Selon le nombre de gâteaux à faire, prendre au minimum 3 bols d'amandes émondées et moulues.
Pour cette quantité, 1 bel de sucre fin, zeste de 3 citrons et 5 oeufs.
Préparation : Amalgamer amandes, sucre fin, zeste de citron et les oeufs un à un en travaillant le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante.
Sur une table légèrement farinée, étendre la pâte d'amandes sur une épaisseur de 3 cm environ et confectionner des losanges. Sur une plaque beurrée et farinée, faire cuire les gâteaux à four moyen et retirer une fois cuits.
