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4 oranges, 1/2 citron, 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 1 c a soupe rase de Maïzena, 2 c à soupe de liqueur d'orange.
Pressez les oranges et filtrez le jus recueilli (1/4 1 environ). Pressez également le 1/2 citron et ajoutez son jus à celui des oranges. Dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena. Ajoutez peu à peu le jus, versez le tout dans une casserole et amenez à ébullition en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez la liqueur. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et versez la crème bouillante par-dessus en fouettant vivement. Répartissez la crème dans des coupes individuelles et servez très frais, accompagné de petits biscuits.