Ingrédients : 500 g de semoule fine, 10 cl d’huile d’olive, 40 cl d’eau et du sel.
Préparation : Tamisez la semoule (la choisir bien fine afin que la texture de la galette soit agréable en bouche) puis salez-la. Incorporez l’huile et sablez la semoule entre vos mains pour l’imprégner uniformément d’huile. Versez l’eau au fur et à mesure en travaillant la pâte à la main. Au bout de 15 minutes formez une boule et laissez reposer la pâte durant 5 minutes. Prélevez ensuite un pâton de pâte et travaillez-le afin d’obtenir une belle boule de pâte bien uniforme. Etalez ensuite la pâte avec les paumes de main. Traditionnellement la pâte est abaissée uniquement à la force du poignet afin d’obtenir un cercle parfait. Pour aller plus vite, vous pouvez bien entendu utiliser un rouleau à pâtisserie d’autant que la pâte doit être très fine au final. Piquez la pâte avant de la faire cuire afin qu’elle ne gonfle pas.
Le secret de la cuisson ?
Une cuisson longue à feu doux. C’est pour cela que traditionnellement les galettes étaient cuites dans des tajines en terre cuite. Aujourd’hui, ce sont des tajines en fonte au fond épais, moins fragiles, qui sont utilisés. A la maison, vous pouvez utiliser une poêle à fond épais et mettre le feu au minimum. Au bout de 20 minutes, la galette est uniformément dorée des deux côtés. Elle est prête à être dégustée. Traditionnellement natures, les galettes peuvent être farcies, avec un mélange de légumes par exemple : des poivrons et des tomates ou des épinards.