INGRÉDIENTS
500 g de petits pois
Le couscous : 1 kilo de semoule moyenne, 250 g de grosse semoule (dechicha).
NOTE : Mettre le couscous à sécher à l'air pendant 2 à 3 jours et l'utiliser en cas de besoin.
1 - Préparer le couscous: dans une terrine mettre la grosse semoule ajouter l'eau en petites quantités et remuer avec la paume des mains en les faisant aller et revenir sur la semoule.
2 - Continuer à remuer la semoule en ajoutant l'eau et la semoule moyenne en petites quantités jusqu'à ce que la semoule se transforme en petites boules. Passer la semoule au tamis.
3 - Ajouter encore un peu de semoule moyenne et un peu d'eau et continuer à travailler la semoule en couscous.
4 - Tamiser le couscous obtenu et le mettre dans un couscoussier et cuire à la vapeur.
5 - Une fois le couscous cuit, retirer le couscoussier du feu, et l'arroser d'un litre d'eau et le saupoudrer d'une cuillère à soupe de sel.
6 - Verser le couscous dans une terrine et laisser reposer jusqu'à absorption de l'eau et séchage.
7 - Une fois le couscous et les petits pois cuits, verser le contenu du couscoussier dans une terrine et huiler ou beurrer. Servir el mesfouf avec du lait caillé.
8 - Mettre les petits pois à cuire à la vapeur dans le couscoussier puis verser dessus le couscous séché et poursuivre la cuisson.
9 - Une fois le couscous séché l'arroser d'huile et bien remuer.