6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 3 à 4 h
Trempage
Ingrédients :
600 g de haricots secs coco
6 saucisses de Toulouse
3 tranches de poitrine fumée
3 tranches de poitrine de porc fraîche
3 cuisses de confit de canard coupées en deux
60 g de concentré de tomate
3 gousses d'ail
3 brins de thym frais ou sec
1 oignon
1 carotte
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
• La veille mettre les haricots coco à tremper dans un grand saladier rempli d'eau.
• Dans une grande cocotte, mettre 31 d'eau et verser dedans, la carotte et l'oignon pelés et coupés en gros morceaux, le thym, le laurier. •Ajouter les haricots coco rincés. Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 1 h. Pendant ce temps préparer les viandes.
• Dans une poêle, faire revenir les cuisses de confits de canard et les retirer du feu.
• Faire revenir ensuite dans la graisse des confits, les saucisses de Toulouse coupées en deux ou trois, réserver. Puis enfin, la poitrine fraîche et la poitrine fumée coupées en gros morceaux.
• Egoutter les haricots coco quand Ils auront cuit 1 h et les remettre dans la cocotte.
• Réserver le bouillon. Ajouter aux haricots coco, le concentré de tomate et les gousses d'ail pelées et écrasées et donner 4-5 tours du moulin de poivre. Bien mélanger.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Dans un grand plat en terre cuite, mettez une première couche de haricots coco, puis les viandes, puis une nouvelle couche de haricots coco.Verser par dessus le bouillon réservé jusqu'à ce qu'il couvre les haricots.
• Enfourner pendant 2 à 3 h.
• Pendant la cuisson, surveiller régulièrement et quand une croûte se forme à la surface, donner des petits coups de cuillère en bois pour la rompre et ajouter si besoin régulièrement du bouillon pour que la surface des haricots sort en permanence juste immergée.
• Servir le cassoulet dans son plat sans mélanger. Il peut être préparé la veille, c'est encore meilleur ! Auquel cas, réchauffer pendant l h 30 à 150°C.