Beignets soufflés
(pour une quinzaine de beignets)
1/4 de litre d'eau, 100 g de beurre, une pincée de sel, 150 g de farine, 4 œufs, 100 g de gruyère râpé.
Faites chauffer l'eau, le sel et le beurre jusqu'à ébullition, versez d'un seul coup toute la farine dans le mélange et desséchez la pâte sur feu doux en travaillant vigoureusement. Hors du feu, incorporez les œufs entiers un à un et le fromage. Faites cuire à grande friture, par petites boulettes. Egouttez soigneusement sur du papier absorbant. Servez aussitôt en entrée ou à l'apéritif.