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Les caramels

1 INGRÉDIENTS (pour 40 caramels environ) : 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 60 g de miel, 1 c à café de café soluble (pour les caramels au café), 30 g de beurre.
2 Versez la crème fraîche dans une casserole, portez a ébullition en remuant sans arrêt.
3 Ajoutez le sucre et remuez bien pour le dissoudre.
4 Joignez le miel et portez de nouveau à ébullition, laissez bouillir 10 mn.
5 Ajoutez le parfum, soit ici le café soluble.
6 Puis le beurre divisé en morceaux, remuez bien jusqu’à ce qu'il soit fondu.
7 Huilez une plaque rectangulaire et versez-y la préparation.
8 Renversez la plaque de caramel encore tiède sur une planche ou sur une autre plaque après avoir décollé les bords à la spatule.
9 Marquez profondément les séparations des caramels à l'aide d'un couteau.
10-11 Après complet refroidissement, détachez entièrement les caramels et enveloppez-les dans des petits morceaux de papier cellophane.
12 Pour les caramels à la vanille, ajoutez une pincée de vanille en poudre.
13 Pour les caramels eu chocolat, ajoutez 100 ~ de chocolat fondant.