Les médecins et les professionnels de santé sont impliqués dans le suivi et les messages préventifs à délivrer mais la sécurité alimentaire relève pour une bonne part d’un comportement individuel adapté : hygiène personnelle (lavage des mains), bonne conservation des aliments (réfrigérateur, chaîne du froid, etc.). En revanche, les risques sanitaires liés à la pollution (dioxine, etc.), à certaines infections (prions, etc.) relèvent d’une expertise hors de leur portée. Deux sites sont intéressants à consulter :
www.afssa.fr (Agence française de sécurité sanitaire des aliments AFSSA)
www.invs.sante.fr Institut national de veille sanitaire (INVS)