شميشة - الحلويات العصرية
Dolma Felfel
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Ingrédients : 1 kg de viande de mouton, 12 beaux poivrons verts et ronds, 1 cuillère à soupe de smen, 1 cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre noir 1/4 cuillère à café de cannelle 1 oignon.
Farce : 500 gr de viande rouge hachée 1 poignée de riz 1 petit oignon 1 cuillère à café de smen 1/4 cuillère à café de poivre noir 1/4 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de sel 1 bouquet de persil 100 gr de chapelure ou de gruyère râpé.
Tartelettes chocolat-noix
Ingrédients :
200 g de farine
100 g de beurre mou + 20 à 30 g pour les moules
1 œuf + un jaune
1 bonne pincée de sel
80 g de sucre glace
60 g de cerneaux de noix
GARNITURE :
200 g de chocolat riche en cacao
20 cl de crème fleurette
40 g de sucre glace
1 œuf
1 cuillerée à soupe d'essence de café
100 à 125 g de cerneaux de noix
الطاقة الذهبية تقدم لكم ثلاث اطباق
غراتان العجائن بالدجاج
سمك الدوراد بالارز الباسماتي
فواكه مقلية بالياغورت
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Peches, cerises et sorbet citron
Ingrédients : 500 g de cerises 8, demi-pêches au sirop, 25 g de beurre, 100 g de cassonade, des sorbets au citron.
Préparation : Égouttez les pêches en réservant la moitié du sirop. Lavez et dénoyautez les cerises, poêlez-les avec le beurre et lacassonade. Laissez cuire 5 minutes en remuant délicatement de façon à ce que les cerises restent entières. Puis ajoutez le sirop de façon à arrêter la cuisson, retirez du feu. Dans le fond de chaque coupe à glaces, disposez 2 demi pêches ouvertes, laissez tomber les cerises sur les pêches en conservant le jus. Ajoutez une boule de sorbet citron, nappez de jus et servez aussitôt.
Gnawia bel l’ham
Ingrédients :
- 1 kg de gambos de petits formats
- Quelques morceaux de jarrets de veau (500 g)
- 2 grosses tomates mûres
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 2 gros oignons
- 1 piment
- Huile végétale
- Sel, poivre, curcuma, paprika
Préparation
Dans un faitout à fond épais, faire revenir les morceaux de jarrets coupés moyennement dans une cuillerée à soupe d’huile. Ajouter l’oignon haché finement (ou râpé), saler et poivrer puis laisser la viande prendre à feu réduit. Mouiller avec un litre d’eau chaude et laisser cuire à couvert pendant 30 à 45 mn. Pendant ce temps, gratter superficiellement les gambos à l’aide d’un couteau à lame lisse, enlever les queues puis les laver. Prendre une poêle à fond épais, faire revenir les gambosà feu vif jusqu’à assèchement complet puis réserver. Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates épluchées et concassées puis les gambos, et enfin l’ail écrasé, le cumin, le paprika et le piment vert entier. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. La sauce devra réduire de moitié. Présenter dans un plat parsemé de coriandre fraîchement hachée. On peut accompagner ce plat de riz blanc.
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Diamantines
Ingrédients :
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 Cuil.S d’eau de fleur d’oranger
- 3 Cuil.S de lait
- 250 gr de farine
- 1 Cuil.S de chocolat amer
- 1 Sachet de levure pâtissière
- 100 gr de beurre ramolli
- Sucre en poudre pour décorer
Croute feuilletee aux pommes
Macération : 30 minutes.
Mettre les raisins secs dans un bol avec 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laisser gonfler 30 minutes. Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C). Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Abaisser la pâte sur 2 millimètres d’épaisseur en un rectangle pouvant loger sur la plaque du four et l’y installer. Peler les pommes, les couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins, puis les recouper en tranches fines. Disposer les pommes sur la pâte en les alternant harmonieusement et en laissant une bordure de 2 centimètres sur tout le pourtour. mettre dessus les raisins secs et leur jus, et saupoudrer de sucre. Replier le pourtour de la croûte feuilletée en cordon. Verser la confiture d’abricots dans une casserole, ajouter l’eau de fleur d'oranger restante, le beurre et une cuillerée à soupe d’eau. Porter sur feu doux pour liquéfier, puis verser régulièrement sur les fruits. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Gratin d’aubergines et courgettes
Riz : un petit verre, courgettes : 2, aubergine : 1, oignon : 1, anchois : 2 filets, huile : 1 cuillère à soupe, ail : 1 gousse, persil : 3 tiges, œuf : 1, beurre, fromage râpé.
Pascades
3 œufs, 150 g de farine, 1/4 l de lait, 200 g de blettes, 150 g de viande hachée, persil, sel, poivre, huile.
Prélever les feuilles des blettes. Les laver. Les faire blanchir pendant 2 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement. Les hacher grossièrement. Hacher le persil. Faire revenir la viande avec un peu de beurre. Dans une terrine mélanger les œufs entiers avec la farine. Ajouter le lait tiède petit à petit. Assaisonner. Ajouter les blettes, le persil et la viande hachée. Mélanger. Faire cuire dans une poêle en formant de petites galettes.
Tcharek Al Aryane تشاراك العريان
Ingrédients (8 personnes) :
Pour la pâte : 3 mesures de farine (700 g environs), 1 mesure de beurre ou margarine fondue (250 g), 1 pincée de sel, 100 g de sucre glace, 1 œuf + 1 pour dorer, 1 /2 sachet de levure (l’équivalent d’une demi c-à-c ), 1 c-à-c de vanille, Eau de fleur d’oranger.
Farce : 2 mesures d’amande finement moulues, 1 mesure de sucre glace, 1 c-à-c de vanille ou bien zeste d’une orange, Eau de fleur d’oranger.
Delice au citron
Ingrédients :
La pâte : 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre, 1 œuf + une pincée de sel.
La crème : 200 g de sucre, 200 g d'amandes en poudre, 75 g beurre, 2 citrons.
Garniture : 2 c. à soupe de gelée de citron, 3 blancs d'œufs et 100 g de sucre.
Gaufres
500 g de farine, 250 g de sucre, 4 œufs, 100 g de beurre fondu, 140 ml d’eau mélangée à du lait, 1 c. à c. de sel.
Faire chauffer le gaufrier. Pour préparer la pâte à gaufres, mélanger dans une terrine la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu. Incorporer peu à peu l’eau mélangée à du lait sans cesser de remuer jusqu’ à l’obtention d’une pâte épaisse. Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte sur les plaques du gaufrier, fermez-le et laisser cuire quelques minutes. Saupoudrer de sucre glace. Servir tiède.
Boules d’amandes au gout de nescafe
Ingrédients :
500 g d'amandes
200 g de sucre glacé
3 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à café de nescafé
150 g de beurre fondu
chocolat blanc
chocolat vermicelle pour la garniture
des petites caissettes en papier.
Quatre-quarts aux pommes supermoelleux
3 belles pommes, 15 morceaux de sucre, 2 œufs, 100 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 80 g de beurre, 1 c. à c. de levure chimique.
Minicakes aux pistaches, gingembre et cannelle
200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 80 g de pistaches décortiquées, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de miel, 5 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 10 cl de lait tiède, 100 g de beurre fondu.
Pommes de terre suedoises
Pommes de terre, sel/poivre, huile d'olive, ail haché, épices que vous souhaitez, herbes (thym ou herbes de Provence ou celles qui vous inspirent).
Cachir (saucisson)
Pour 4 personnes : 500 gr d’escalope de poulet, 5 gousses d’ail dégermées, 5 cs de Maïzena, 3 oeufs, 125 gr de fromage blanc 0%, 1 cs de cumin en poudre, 1 cc de paprika, sel, poivre, 2 CS de persil plat frais, 2 CS de coriandre frais, petit piment rouge (selon goût).
Lasagnes tomates mozzarella au pesto
8 feuilles de lasagnes précuites, 1 kilo de tomates, 500 g de mozzarella, 1 pot de 200 g de pesto, 100 g d’olives noires, 1 bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Tcharek 3aryane
Ingrédients : pour une trentaine de gâteaux
Pâte sablée : 1 kg de farine, 500 g de beurre ramolli, 2 oeufs, 2 cuillères à café de vanille en poudre, 250 g de sucre glace, 1 sachet de levure chimique, eau de fleur d'oranger (à peu près 8 cl)
Pâte d'amande : 3 mesures (240 g) d'amandes émondées, grillées et moulues, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 mesure (100g) de sucre fin, eau de fleur d'oranger (12 cl)
Garniture : 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau, des amandes concassées ou effilées.
La Marguerite ornementee
Ingrédients : 200 g de margarine ramollie, 100 g de sucre glace, 1 œuf, 2 c.à.c de cacao, 1 c.à.c de vanille, Farine selon le besoin.
Décoration : Chocolat noir, pépites de chocolat jaune.
Muffins aux legumes
Pour 12 muffins 100 g de poivrons verts, 100 g de poivrons rouges, 100 g d'aubergines (ou courgettes), 4 c. à s. d’huile d’olive, 250 g de farine, 1 sachet de levure, 2 œufs, 1 verre de lait, 1 gousse d’ail, 2 c. à s. de basilic, 70 g d’emmental râpé, sel et poivre.
Poulet grille au citron
2 grosses cuisses de poulet, un cube de bouillon de volaille, une boîte de champignons, 1 citron, 2 oignons, 1 cuillerée à soupe de persil ciselé, 300 ml d'eau.
Creme brulee au gingembre
Ingrédients pour six personnes :
5 jaunes d’œufs, 3 c à s de sucre glace, 1 c à s de sucre roux, 1 verre à thé de crème et 2 c à c de gingembre râpé.
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Tajine aux œufs et oignons
4 œufs, 2 oignons, 2 tomates, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Eplucher et émincer finement les oignons. Eplucher les tomates et coupez-les en fines rondelles. Mettre dans un tajine une couche des oignons émincés, placer au dessus les rondelles de tomates, ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer, et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient dorés, casser les œufs sur les tomates et on laisse mijoter 2 minutes. Il faut que les blancs soient cuits et le jaune doit rester liquide. Servir aussitôt.
Gateau au yaourt et aux fruits
1 yaourt, aux fruits c’est encore mieux, (on prend le pot comme mesure), une compote (facultative), une pomme, 2 pots de farine, 2 pots de sucre, 1/2 pot d'huile, 1/2 sachet de levure chimique, de la fleur d'oranger, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé.
Versez dans un saladier le yaourt (et la compote). Ensuite versez la farine, le sucre, l'huile et les 3 œufs. Mettez la fleur d'oranger. Coupez la pomme en cubes et ajoutez-les dans le saladier. Mettez le four sur termostat 6-7 (200- 2200C). Mélangez les ingrédients à l'aide d'une fourchette. Beurrer le moule et versez-y votre pâte. Mettez au four pour 30 min.