Le biscuit cacao : Blanc d'oeuf 20 g, Sucre semoule 8 g, Jaune d'œuf 12 g, Sucre semoule 8 g, Cacao poudre 5 g, Farine type boulangère 1,5 g.
La feuillantine noisette : Couverture de chocolat blanc 6 g, Praliné amande noisette 5 g, Pâte de noisette 10 g, Brisures de feuillantine 5 g.
La mousse chocolat noir 72% au thé à la mûre : Lait entier 10 g, Thé à la mure 1 sachet, Jaune d'œuf 2,5 g, Sucre semoule 2,5 g, Gélatine feuille 0,5 g, Couverture de chocolat noir 72% 8 g, Crème fouettée 15 g.
Le crémeux thé-mûre : Lait entier 7,5 g, Gousse de vanille bourbon 1 pièce, Thé à la mûre 1 sachet, Purée de mûre 7,5 g, Jaune d'œuf 3,75 g, Sucre semoule 3,75 g, Gélatine feuille 0,01 g, Poudre à crème 0,09 g, Beurre doux 5 g.
La glace aux œufs chocolat blanc : Lait entier 250 g, Crème fleurette 60 g, Sucre inverti 5 g, Sucre semoule 45 g, Poudre de lait 15 g, Stabilisateur à glace 2 g, Jaune d'œuf 10 g, Couverture de chocolat blanc 75 g.
La gelée de mûre : Purée de mûre 50 g, Sucre semoule 10 g, Gélatine feuille 2 g.
