Dorade au four

Ingrédients :

1 dorade de 1 kg 3 oignons 2 carottes
1 gousse d'ail écrasée
bouquet garni
1 verre de vin blanc
2 tomates
3 cuillerées d'huile sel, poivre en grains tranches de citron champignons émincés à volonté

Nombre de personnes : 4.
Récipients et ustensiles : Ciseaux - Plat à four - poêle.
Temps de préparation : 10 mn.
Temps de cuisson : 40 mn - Th 6/7.

Tarte aux fruits

Pâte brise

350 g de farine 200 g de margarine 4 jaune d’œufs
1/2 verres de lait + 1 pince de sel
Laissez reposer 5 a 10 m

La crème pâtissière

1 L de lait ou (1 L d'eau +150 g de lahda)
250 g de sucre cristallise
2 CC de vanille
4 blancs d'oeufs en neige
150 g maizina +  100 g de margarine

Maggi (recettes)

Loubia aux oignons et a la tomate
Spaghetti a la sauce bolognaise
Chorba addes aux vermicelles
Riz a la sauce MAGGI

Maggi (recettes).pdf

Poivrons farcis

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 poivrons, des filets d'anchois conservés dans l'huile, du persil, 3 ou 4 tomates, du sel, de l'huile.

Mettre à blondir les poivrons sur le feu. Quand ils seront devenus tout noirs, les immerger dans l'eau froide et les peler.

Les diviser en deux et enlever les grains et l'intérieur.

Les disposer en étoile en alternant des tomates et du persil haché, du sel et les anchois. Arroser d'huile et enfourner pendant une dizaine de minutes.

Servir chaud ou froid suivant votre goût.

Tourte de legumes et de tomates

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

400 g de feuilles de bettes, 500 g de tomates mûres, 2 oignons, du persil haché, 100 g de fromage ementhal, du beurre ou de la margarine (un peu moins de 500 g), de la noix de muscade, une pâte feuilletée prête à cuire, un peu de farine. Avec le beurre ou la margarine, fraisser la tourtière et fariner.

Pain syrien

Ingrédients

3 verres de farine
1 C. à soupe de beurre
1 C. à soupe de levure de boulanger
1 C. à soupe de lait en poudre
Eau tiède

Beignets express

Ingrédients

2 oeufs, 4 cuill. à s. de sucre, 4 cuill. à s. d'huile, zeste râpé d'un citron ou d'une orange, 2 sachets de sucre vanillé, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel. huile de friture, sucre glace.

Creme glacee a l'orange

Proportion
1/4 de litre de crème, 1/4 de litre de crème fouettée, 2 cuillères et 1/2 de sucre, 1 cuil. à soupe de gélatine non parfumée, 3 jaunes d'œufs, jus de 4 oranges, zeste râpé d'une orange, zeste râpé d'un 1/2 citron.

Préparation

Mettez dans le récipient supérieur d'un bain-marie les jaunes. Battez les légèrement, tout en y mêlant, peu à peu, le sucre.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le zeste de citron.
Placez au dessus de l'eau bouillante et travaillez au mixer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Sortez du feu, incorporez la gélatine dissoute dans 60 gr d'eau.
Bien mêler le tout, puis versez dans un saladier.
Continuez à battre jusqu'à ce que ce soit presque froid. Joignez la crème fouettée et le jus d'orange.
Versez dans un moule rincé à l'eau froide et faites prendre au réfrigérateur.

Les figues

Ingrédients

La farce

- 500 g de pâte de dattes
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 50 g de graines de sésames

La pâte

- 125 g de beurre
- 50 g de sucre glacé
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- Colorant en poudre verre
- La farine selon le mélange
- 80 g de chocolat blanc pour le décor

Mouskoutchou classique

Ingrédients

6 œufs, 1 verre de sucre cristallisé, 1 verre de lait, 1 verre d'huile, 2 paquets de levure chimique, zeste d'un citron, 3 verres de farine.

Pizzas a la viande

(Pour une dizaine de pizzas)

Pâte : 500 g de farine, une pincée de sel, 1 dl d'huile. 30 g de levure fraîche du boulanger.

Garniture : 1 oignon. 1 gousse d'ail. 1 carotte. 1/2 poivron rouge. 3 c à soupe d'huile, 400 g de bœuf haché, une boîte de tomates pelées, sel. poivre, une feuille de laurier, une pincée d'origan (marjolaine). 2 tomates fraîches et olives à volonté.

Halawiyate Jazairiya - Traditionnelles et Modernes (ar) Tome 2

حلويات جزائرية تقليدية و عصرية
ان اعداد الحلويات فن في متناول الجميع شريطة ان نحترم الدقة و نتحلى بالصبر و الارادة.

Glace a la creme

Proportions

- 1/2 Litre de lait
- 8 Jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de crème fraiche
- 200 gr de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- un verre de jus d'orange
- 150 gr environ de fruits confits

Gateau aux fruits confits

4 œufs, 100 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 150 g de beurre, une pincée de sel. 100 g de fruits confits hachés. Pour dorer : 1 jaune d'oeuf.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Travaillez ceux-ci avec le sucre en mélange mousseux. Versez d'un seul coup sur ce mélange la farine tamisée avec le sel et incorporez-la en formant un sable grossier (comme si vous faisiez une pâte sablée). Joignez ensuite le beurre par petites parcelles (prenez la précaution de le sortir du réfrigérateur 1 h avant de commencer la pâte pour qu'il ait une bonne consistance). Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige et les fruits confits. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré (ou un moule à tarte). Faites des stries à la surface du gâteau avec les dents d'une fourchette et dorez au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Faites cuire à four chaud préchauffé pendant 40 mn environ. Vérifiez la cuisson avant de démouler.

Vous pouvez faire macérer les fruits confits dans un petit verre de rhum avant de les ajouter dans la pâte.
Enveloppé dans du papier d'aluminium, ce gâteau se conserve très bien.

Chou-Fleur au gratin

POUR 4 PERSONNES : 1 chou-fleur de 800 g à 1 kg, 2 tranches de jambon blanc, 100 g de gruyère râpé, chapelure, huile ou beurre, sel, poivre.

POUR LA SAUCE : 1/4 de litre de lait, 20 g de beurre, 20 g de farine, une petite boîte de sauce tomate, sel, poivre.

Faites cuire le chou-fleur, détaillé en petits bouquets et bien lavé, pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez soigneusement. Préparez une sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez, puis le lait bouillant. Cuisez pendant 3 mn en remuant. Assaisonnez et mélangez la sauce tomate. Hachez finement le jambon. Huilez le plat à gratin. Etalez en couches successives, un peu de chou-fleur, un peu de fromage râpé, un peu de hachis de jambon, un peu de sauce béchamel « carminée ». Terminez par la sauce, saupoudrez de chapelure et de fromage râpé. Faites gratiner 10 mn à four chaud.

Petits sables (halwat taba3)

(pour une trentaine)

1 œuf, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, 250 g de farine, 125 g de beurre.

Travaillez l'œuf entier avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Quand le mélange est mousseux, versez d'un seul coup toute la farine, mélangez en soulevant la pâte qui doit former comme un sable grossier. Incorporez alors le beurre en parcelles. Pétrissez la pâte, roulez-la en boule, laissez-la reposer 1 h au frais.

Etalez-la ensuite au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Découpez-la en ronds à l'emporte-pièce. Déposez les biscuits sur la plaque du four beurrée et faites cuire 12 mn environ à four moyen. Surveillez bien la cuisson qui est rapide. Les biscuits doivent rester blonds. Ils se conservent 15 jours en boîte métallique.

Marmelade d'abricots (ou de melon)

Eléments de base : pour 1 kilo de fruits (poids net), il faut 750 g. de sucre en poudre.

Temps de préparation : 4 heures.

Temps de cuisson : environ 40 minutes.

Dénoyauter les abricots ou éplucher le melon et le couper en morceaux. Mettre les fruits dans une terrine en terre, en alternant couches de fruits et de sucre. Laisser macérer trois heures environ, dans un endroit frais.

Verser le tout dans la bassine à confiture et cuire doucement « à la nappe ». (En relevant une écumoire plongée dans la bassine, les gouttes de marmelade s'en détachent plus ou moins rapidement. Dès qu'elles se rassemblent au milieu de l'écumoire et glissent lentement vers le bas, la marmelade est cuite.

Retirer la bassine du feu et laisser un peu refroidir la marmelade. La mettre lentement dans les pots ébouillantés. Laisser reposer et ne couvrir les pots que le lendemain.