La tradition née de l'expérience elle-même issue d'une longue analyse des saveurs et des goûts veut que les desserts, les pâtisseries en particulier, soient servis à la fin des repas.
C'est sans doute la raison pour laquelle la " pâtisserie " est considérée comme un accessoire des opérations culinaires proprement dites et c'est sans doute la raison aussi pour laquelle en matière de formation, l'accent est mis d'abord et essentiellement sur l'apprentissage de la cuisine plutôt que sur l'apprentissage de la pâtisserie.
