Petits fours au chocolat

250 g de beurre, 3 œufs, 1 verre de sucre glace, 1 verre de cacao, 1 verre de cacahuètes grillées et moulues, 1 verre de maïzena, 1 sachet de levure chimique, farine.

POUR LA CRÈME AU BEURRE : 1 verre de sirop épais (1 verre d’eau + 1 verre de sucre), 250 g de margarine, vanille.

DÉCORATION : Cacahuètes grillées et grossièrement moulues, chocolat.

Nouilles sautees aux legumes

350 g de nouilles, 1 poivron, 2 carottes, 1 oignon, 100 g de chou blanc, 2 cuillère à soupe de sauce soja, du sel, du poivre.

Saveurs et Cuisine du Maroc N07 2006

Hariras, gâteaux au miel, viennoiseries, briouates et r’gaifs seront les vedettes du f’tour. Et pas d’affolement quant aux pliages complexes et au tour de main délicat, nos techniques de préparation en images et expliquées dans le moindre détail, faciliteront les manipulations les plus difficiles.

المنقوش

المنقوش

Cinnamon rolls (biscuits roules a la cannelle)

POUR LA PÂTE : 250 g de farine, 1 œuf, 30 g de sucre, 25 g de beurre, 1 cuillère à café de cannelle, 10 g de levure boulangère, 10 cl de lait, 1 pincée de sel.

POUR L'INTÉRIEUR DES BISCUITS : 60 g de cassonnade, 40 g de beurre, cannelle.

Fanid

INGRÉDIENTS
2 à 3 blancs d'œufs, 500 g de poudre d'amandes, 1 C. à café d'extrait de vanille, 500 g de sucre glace

PRÉPARATION
Envelopper les amandes dans du papier blanc durant 3 à 4 jours, pour faire absorber le gras contenu dans les amandes.
Dans une terrine, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et l'extrait vanille.
Passer le tout au tamis fin (Grille fine).
Mouiller avec les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une pâte ferme et maniable.
Pétrir longuement avec les mains 20 à 30 mn environ.

Lamington

250g de farine, 6 œufs, 200g de sucre, 60g de beurre, 300g de chocolat noir, 60g de noix de coco râpé.

Betteraves a la marocaine

500 g de betteraves cuites et épluchées, 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger, le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1,5 cuillère à soupe de sucre glace, sel.

Détailler les betteraves en dés. Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.
Mélanger aux betteraves, goûter et rectifier l'assaisonnement selon les goûts.
Servir bien frais.

Feuilletees au chocolat

1 pâte feuilletée en rouleau, 4 barres de 4 carrés de chocolat, 1 œuf, 50 g de beurre fondu.

Croquettes aux œufs

6 œufs, 1 oignon haché, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 tranches de salami de bœuf fumé haché.

SAUCE BÉCHAMEL
1 verre et demi de lait, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 150 g de chapelure, sel, poivre et muscade, 2 blancs d'œufs, chapelure, huile pour la friture.

Cake aux fruits confits

125 g de raisins secs, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 200 g de fruits confits, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 3 œufs, 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Cuisses de poulet tandoori en basquaise

Cuisses de poulet, 4 gousses d'ail, 3 yaourts nature, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à café de gingembre moulu, 2 c. à café de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de poivre moulu, 6 tomates, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 200 g d'olives vertes dénoyautées, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, les gousses d’ail épluchées et hachées, le cumin, le gingembre, le curcuma, le poivre de Cayenne et le poivre moulu. Mettez les cuisses de poulet dans cette préparation, enrobez-les bien et laissez les mariner pendant 4 h environ au frais. Lavez les tomates et les poivrons. Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, épluchez les et concassez-les. Coupez les poivrons en 2, épépinez-les puis émincez-les finement. Epluchez l’oignon, émincez-le. Coupez les olives en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et mettez l’oignon et le poivron à revenir sans coloration. Ajoutez les tomates concassées, mélangez, salez et poivrez et laissez cuire doucement à couvert pendant 10 min. Préchauffez le four position gril. Retirez les cuisses de poulet de leur marinade, ôtez le surplus de yaourt et posez-les sur la grille du four en prenant soin de mettre une plaque en dessous. Faites griller les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Pendant ce temps, versez la marinade dans la sauteuse et mélangez. Continuez la cuisson à feu doux. Quand les cuisses de poulet sont grillées, ajoutez-les dans la sauteuse et prolongez la cuisson de 20 min. Versez la garniture dans un plat, posez les cuisses de poulet pardessus et servez immédiatement.

Brownies au chocolat et noix de pecan

200 g de chocolat à cuire, 50 g de noix de pécan, 50 g de farine, 150 g de beurre, 100 g de sucre, 4 œufs.

Placez le beurre et le chocolat dans une casserole et faites-les fondre. Délayez et incorporez le sucre, les œufs, la farine et les noix de pécan concassées. Remuez et placez dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant environ vingt-cinq minutes. Attendez que l'ensemble refroidisse et coupez en parts.

Feuilletee indien au poulet et au curry

2 escalopes de poulet, 1 pâte feuilletée, 2 poireaux, 1 oignon, 1 pot de crème liquide, 1 c. à café de curry en poudre, 1 jaune d'œuf, 1 noix de beurre, sel, poivre.

Emincez les escalopes de poulet en petits cubes. Faites-les colorer dans un peu de matière grasse, la cuisson au four finira de les cuire, mettez de côté. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et les poireaux, rajoutez le beurre, salez et poivrez. Ajoutez le poulet, la crème fraîche et le curry, mélangez bien le tout. Déroulez la pâte feuilletée. A l'aide d'un bol, coupez des cercles. Mettez-y un peu de préparation, refermez à l'aide d'un deuxième cercle, si nécessaire, vous pouvez mettre un peu d'eau ou de blanc d'œuf pour bien souder les bords. Badigeonnez d'un jaune d’œuf pour avoir une belle couleur dorée. Avec le reste de la pâte feuilletée, vous pouvez faire des décors à poser sur le feuilleté. Enfournez à 2100 pendant 25 min.

Coeurs coulants au chocolat

100 g de chocolat noir corsé + 8 carrés, 3 œufs, 80 g de sucre en poudre, 50 g de beurre + une noix, 1 c. à soupe de farine + 1 c. à café.

Préchauffez votre four th. 8 (240°C). Faites fondre 100 g de chocolat avec le beurre 1 min 30 au micro-ondes à 500W. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et le sucre. Ajoutez petit à petit la farine. Incorporez le chocolat et mélangez bien. Beurrez et farinez vos ramequins. Versez un tiers de la préparation dans le fond des ramequins. Déposez 2 carrés de chocolat puis recouvrez-les avec le reste de la préparation. Placez vos ramequins au four environ 10 minutes. Dégustez-les tièdes démoulés ou non.

Creme brulee au chocolat

Ingrèdients
6 jaunes d'œufs, 50 cl de crème liquide 15cl de lait, 120 g de sucre en poudre 120gde chocolat noir 6cuil. à soupe de cassonade.

Cigare poisson pommes de terre

Feuilles de brick, pommes de terre (cuites à l'eau salée, épluchées écrasées et mises de côté), poisson de votre choix, tomates coupées en dés, oignon râpé, persil, coriandre et thym, sel, poivre, cumin, huile d'olive, huile de friture.

Sepias chtitha

Temps de cuisson : 30 minutes

ingredients : 1 kg de sépia, oignon, 2 tomates, 1 tête d'ail, 1 petit, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre, 1 pincée de paprika noir, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café d'harissa, 2 cuillères à soupe d'huile.

Préparation

Ôter la poche d'encre de chaque sèche (sépia) en faisant attention de ne pas percer celle-ci, bien laver les blancs de sèche, les couper en lamelles de 2 cm. Râper dessus l'oignon, l'ail, les tomates pelées et réduites en petits dés, ajouter la harissa, le concentré de tomate, l'huile, le thym, le laurier, Arroser d'un grand verre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ. Servir accompagné de riz.

Crepes au miel

250 g de farine, 3 œufs, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe d'huile,  beurre, 1 demi-litre de lait, miel.

Dans un saladier, verser la farine et les œufs. Ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet. Ajoutez la pincée de sel et la cuillère à soupe d'huile. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux. Si possible, laissez reposer la pâte à crêpes une petite heure en recouvrant le saladier d'un linge. Faites chauffer une poêle, mettez-y un peu de beurre pour la graisser. Versez une demi-louche de votre pâte et laissez cuire entre 1 à 2 minutes par face. Garnir chaque crêpe de miel et la rouler sur elle-même. Servir bien chaud.

Makrout Lassel

Salade de carotte a l'oriental

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 25 MIN

500 g de carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuil. à café de concentré de tomate, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à café de graines de cumin, 1/2 botte de coriandre, sel, poivre du moulin.

Mini-Dziriettes ميني دزيريات

300 gr de farine, 100 gr de beurre fondu, 1 œuf, 1 pincée de sel, Eau de fleurs d'oranger.
Farce : 300 gr d'amandes moulues, 100 gr de sucre cristallisé, 1 œuf.
Décoration : Miel, Pistaches concassées

Cuisine Marocaine

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Découvrez les milles et une façon de préparer l'essentiel de la cuisine marocaine : en passant par les hors-d’œuvres aux senteurs d'Orient, à la pastilla aux feuilletées raffinées et au% tajines variés où s'harmonisent les saveurs sucrées salées.

Biscuits meringue et Tourtes caramel (partie 2) كل يوم طبخة

Biscuits meringue et Tourtes caramel (partie 2)

Biscuits meringue et Tourtes caramel (partie 1) كل يوم طبخة

Biscuits meringue et Tourtes caramel (partie 1)
بسكويت صغير بالمورينغ
طورطات صغيرة بالكراميل

Salade de lentilles a l'orientale

250 g de lentilles, bouillon de poulet, 2 tomates en dés, 2 oignons verts, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à café de vinaigre, 1 cuil. à soupe de menthe hachée, 1/2 cuil à café de cumin moulu, sel et poivre.

Dans une casserole, déposer les lentilles et couvrir de bouillon de poulet. Porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes (jusqu'à ce que les lentilles soient tendres). Ne pas trop cuire sinon les lentilles vont se décomposer. Egoutter et rincer à l'eau froide. Egoutter de nouveau. Dans un saladier, mélanger les lentilles, les tomates et les oignons coupés préalablement en fines lamelles. Faire une vinaigrette avec le reste des ingrédients. Verser la vinaigrette sur la salade de lentilles et mélanger délicatement.

Mechoui vapeur

1 épaule d'agneau, 500 g de courgettes, 500 g de carottes, 500 g de pommes de terre, sel et cumin pour servir.

Remplir d'eau aux 3/4 le bas d'un couscoussier. Quand l'eau bout, placer la viande dans le couscoussier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. Après ce temps, plonger dans l'eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux. Prolonger la cuisson encore 1 heure. Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin. (Vous pouvez mettre la viande au four sous le gril pour qu’elle soit bien dorée).

Biscuits au chocolat noir

Ingrédients

- 350 g de beurre
- 100 g de sucre glacé
- 100 g de maïzena
- 150 g de chocolat noir
- Zeste de citron râpé
- 1 sachet de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
- 1 petit pot de confiture d’abricot

Samira - Plats economiques 1

Samira - Plats économiques 1
en langue française

Tcharek syrien, Sable et Dziriyet (Samira TV)

Tcharek syrien, Sable et Dziriyet

Cookies au chocolat

- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre cristallisé
- 250 gr à 300 gr de farine
- 1 C. à café de bicarbonate de soude
- 1 paquet de levure chimique
- 230 gr de pépites de chocolat blanc
- 2 oeufs
- Vanille

Chaussons a la viande

Ingrédients

Pour la pâte : 250 g de farine de blé tendre, 125 g de beurre, 1 pincée de sel

Pour la farce : 750 g d'oignons, 300 g viande de boeuf hachée, 2 grosses tomates fermes, 1 fromage blanc, 1/4 c. à café detabasco ou harissa (purée de piment rouge), 2 jaunes d'œufs, 1/2 c. à café desel, 1/4 c. à café de poivre blanc.

Moules farcies

Nombre de personnes : 4.
Temps de préparation : 30 mn.
Temps de cuisson : 8 mn. Th 9.

Ingrédients : 2 litres de grosses moules citron, 100 g de beurre mou, 4 gousses d'ail, 4 branches de persil, 1 biscotte, 1/2 cuillerée à café de sel, chapelure.

Saveurs et Cuisine Marocaine Octobre 2005

Saveurs et Cuisine Marocaine Octobre 2005.pdf

Baba glace

Ingrédients :

120 g de sucre 3 œufs, 200 g de farine, 1 dl de lait, 1 sachet de levure, 1/3 de litre d'eau, 300 g de sucre, 1 dl de kirsch, 3/4 l de glace plombière, 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot, fruits confits.

Fruits deguises a la pate d'amandes

Nombre de personnes : 6.
Récipients : Poêlon Mignonnette ,4 Bol Mélangeur, 9 Caissettes de papier plissé.
Temps de préparation : 30 mn.
Temps de cuisson : 5 mn.

Ingrédients :
Pâte d'amandes : 100 g poudre d'amandes, 100 g de sucre, quelques gouttes de vinaigre, 1/2 Mignonnette d'eau, 25 g de beurre, 1/2 Mignonnette de kirsch.

Charlotte a l'ananas

Nombre de personnes : 10/12.
Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients : 1 boîte d'ananas 4/4, 4 cuillerées à soupe de kirsch, 200 g de crème fraîche - 100 g en garniture, 35 biscuits cuiller ou boudoirs, quelques violettes en sucre.

Temkheleeth (terroir du Maroc)

Temps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients : 800 g de semoule fine, cuillère à café de levure du boulanger, 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe d'huile Eau.

Travaux pratiques de cuisine

Travaux pratiques de cuisine.pdf

Samira TV كل يوم طبخة

خبيزات محشية بالجبن الابيض
دجاج محشي باللحم المفروم
بابا بالبرتقال