Ingrédients : 500 gr d'amandes émondées, séchées et finement moulues; 250 gr de sucre glace; 1/4 litre d'eau; 1 verre de beurre frais; 2 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger.
Préparation : Dans une casserole à fond épais, verser l'eau et le sucre. Porter sur le feu et laisser bouillir jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter l'eau de fleurs d'oranger. Verser en pluie les amandes tout en remuant avec une cuillère en bois ou une spature. Retirer du feu dès que la pâte se détache du fond de la casserole et verser dans un plat en y ajoutant le beurre. Bien remélanger la pâte pour amalgamer les deux matières.
Aplanir ensuite, laisser refroidir et couper en petits losanges, garnisser avec une demi-amande et présenter dans des caissettes en papier.
