1 œuf, 500 g de crème fraîche épaisse, 1 citron pressé, sel, poivre.
Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissement. Dans une autre, ajouter l'œuf, le fouetter puis ajouter la crème cuillère par cuillère à l'œuf en mélangeant. Quand vous avez ajouté 5 cuillères de crème, mettez la préparation à feu très doux et continuez à verser la crème jusqu'à épuisement, toujours en mélangeant. Ajoutez le citron pressé, le sel et le poivre. Laissez cuire quelques minutes. Servez très chaud sur le poisson.
