Soupe au poulet et aux vermicelles
COMPOSITION : 1 poulet, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de beurre ou de, smen, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 verre de vermicelles fins (cheveux d'ange), 1 jaune d'œuf, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, Sel.
PREPARATION
• Videz et flambez le poulet.
— Frottez-le de sel de cuisine.
— Lavez-le bien puis coupez-le en morceaux assez petits.
• Mettez-les dans 1 marmite ou 1 cocotte.
— Faites revenir à feu doux (sans dorer) avec l'oignon râpé, l'huile, le beurre, le poivre, la cannelle et le sel.
— Ajoutez la quantité d'eau nécessaire (1 litre à 1 litre et demi).
— Dès ébullition plongez les pois chiches.
— Couvrez et laissez cuire.
• Si la quantité de bouillon n'est pas suffisante, ajoutez de l'eau chaude.
— Versez les vermicelles dans le bouillon.
— Laissez cuire en remuant de temps à autre.
• Prélevez une louche de sauce.
— Versez-la dans une assiette creuse.
— Délayez le jaune d'œuf dans cette sauce.
— Ajoutez le persil haché^et le jus de citron et mélangez bien le tout.
— Versez petit à petit le tout dans la marmite tout en remuant.
— Retirez tout de suite du feu et servez.
OBSEVATIONS : Vous pouvez faire cuire 2 ou 3 pommes de terre entières avec le poulet, vous les réduirez ensuite en purée et les ajouterez au bouillon en même temps que les vermicelles. Le bouillon sera un peu plus épais.
