1 kg de bananes bien mûres, 2 citrons. 700 g d sucre, 1 dl d'eau, 1 verre à liqueur de rhum, 1 gousse de vanille. 1/2 cuil. à café de cannelle.
Lavez et brossez les citrons, râpez le reste. Pressez les fruits pour en recueillir le jus. Blanchissez le reste des citrons pendant 10 mn. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et arrosez-les de jus de citron. Dans la bassine a confitures, faites un sirop de sucre avec l'eau. Quand le sirop est au perlé, jetez-y les bananes et leur jus ainsi que les restes de citron et la gousse de vanille fendue.
Laissez cuire environ 20 mn. Ajoutez le rhum et la cannelle éventuellement. Retirez la gousse de vanille. Mettez en pots.
