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Papilles N27 2015


Les villes et les jardins brillent de tous feux. Les étoiles ont emménagé dans les yeux des enfants. Les familles sont réunies pour partager un repas qui ne ressemble à aucun autre de l'année. C'est le moment de faire entrer la magie de Noël dans la cuisine avec ce numéro unique lui aussi ! Pour préparer les agapes, tout commence par des courses très gourmandes avec, sur la liste, foie gras, coquillages et crustacés, belles pièces de volaille ou de viande. Eh bien, dans nos pages, vous saurez tout sur le caviar, le saumon famé proposé dans vos rayons ou encore les truffes... Nous vous livrons également des recettes pour cuisiner tous ces produits exceptionnels et ainsi décupler le bon plaisir de se retrouver. Joyeuses fêtes à tous !

La cuisine anglaise en Majeste (recette scone)


A Londres, la cuisine est un patchwork à l'image de cette ville cosmopolite où se mêlent toutes les cultures. Méconnues, les spécialités locales existent pourtant, mais sont réservées au cercle familial ou aux pubs. L'Angleterre est la première à avoir développé la cuisson à l'étouffée pour les viandes. À la suite de la conquête normande, la cuisine britannique s'ouvre aux goûts extérieurs, puis introduit des épices comme le curry, grâce aux colonies asiatiques. Pendant les dernières guerres mondiales, elle s'appauvrit à cause des pénuries et rationnements. Aujourd'hui, la gastronomie de Sa Majesté a repris des couleurs grâce au talent des nouveaux grands chefs du Royaume-Uni, d'ailleurs gratifiés d'un nombre croissant de macarons dans le guide Michelin dédié à la capitale britannique.


Le traditionnel « full english break fast », à gauche, est agrémenté de bonne charcuterie » made in Great Britain ». Au Royaume-Uni, il existe quelque quatre cents variétés de saucisses ...


Partout à Londres, on trouve des cupcakcs ... Notamment chez Hummingbird bakery. Voire des « scotch eggs »,œufs durs au cœur d'une boule de garniture de chair à saucisse, panée et frite.


Le fameux « fish'n chips » est une tranche de cabillaud panée arrosée de vinaigre de malt et accompagnée de frites. Quant au fromage, il se déguste après le dessert.

La Galette des Rois


Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée (env. 500 g)
La crème pâtissière
2 jaunes d'œufs
20 cl de lait
la crème d'amande
2 œufs
60 g de beurre
60 g de sucre
20 g de farine
1 jaune d'oeuf sucre glace
1 fève
40 g de sucre
20 g de farine
75 g d'amandes en poudre
1 cuil. à soupe de rhum

Cuisine Actuelle N289 2015


Tartes d'hiver, Réveillon : buffet gourmand express et gourmand et 90 recettes faciles a réaliser.

Mkhabez pomme


La farce aux amandes :

- 3 mesures (500 gr) d'amandes moulues
- 1 mesure non pleine (300 gr) de sucre cristallisé
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1/2 c. à soupe de vanille
- 3 à 4 œufs selon la grosseur

Glaçage :

- 1 verre de sirop (1/4 de litre)
- 1 blanc d'oeuf
- Jus d'un citron
- Sucre glace
- 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- Colorant alimentaire jaune

Décoration :

- Colorant alimentaire vert et marron
- Colorant alimentaire nacré

Gourmand N237 2012 (le meilleur du chocolat)


Une délicieuse odeur de chocolat fondu flotte dans la cuisinée : vient vous chatouiller les narines ? Les enfants sont collés au plan de travail, impatients de pouvoir lécher la cuillère en bois luisante de ganache brillante ? La mousse aérienne se repose au frigo en attendant d'être dégustée avec gourmandise par toute la tribu ?
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