Choumicha - Citronnades

Gateau a la creme au citron

Ingrédients :

2 feuilles de biscuit
Sirop : 300 cl d'eau, 150 g de sucre
Crème au citron : 4 œufs entiers, 3 jaunes d'œuf, 225 g de sucre cristallisé, 250 ml de jus de citron, 165 g de beurre ramolli
Crème au beurre à la vanille :
Sirop : 150 g de sucre cristallisé, 50 ml d'eau
250 g de beurre, 4 jaunes d'œuf, Vanille
Décoration : 200 g chocolat noir, 50 g crème fraîche, Macarons jaunes et verts, Meringue italienne.

Mandarine citron

Ingrédients pâte d'amandes

- 500 grs d'amandes en poudre
- 500 grs de sucre glace
- 03 blancs d'œufs
- 60 grs de beurre
- 02 cuillerées à café de jus de citron
- Extrait de vanille
- Colorant rouge, vert et jaune.

Roule au citron

Ingrédients

La pâte :

. 150 gr de sucre cristallisé
. 4 oeufs
. 75 gr de farine
. 75 gr de maïzena
. Zeste de citron
. 1 sachet de levure chimique

La crème :

. 1 oeuf
. 2 jaunes d'oeuf
. 160 gr de sucre cristallisé
. Zeste d'un citron
. 1/2 verre de jus de citron
. 1/2 verre d'eau
. 1 C. à soupe de maïzena

La décoration :

. Sucre glace

Jus de citron - 4 recettes

Aqua limon

6 citrons, 250 g de sucre.

Mettez le zeste râpé des 6 citrons dans 1/2 l d'eau très chaude pour en imprégner l'eau pendant une 1/2 h. Passez à la passoire. Faites un sirop avec cette eau et le sucre. Ajoutez le jus des 6 citrons, mélanger. Vérifiez et ajoutez le sucre si nécessaire. Mettez au réfrigérateur et servir frais.

Le citron vert

Moins commun que son cousin de couleur jaune, le citron vert est un concentré de parfum qui distille, au cœur de l'hiver, un zeste d'exotisme dans les desserts.

Roule Citron

Pour 10 à 12 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients

Le sirop
Le jus de 1 orange
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
1 cuillerée à soupe d'eau tiède

Le roulé
6 œufs entiers + 4 jaunes
125 g de sucre semoule 125 g de farine

La crème
135 g de sucre semoule
3 œufs
2 citrons 1/2
175 g de beurre

Poulet a la citronelle (Thaï)

Pour 19 personnes

Ingrédients : 4 kg de hauts de cuisses de poulet, 5 tiges de citronnelle minimum, 1 tête d'ail, 5 échalote, 1 oignon, feuilles de combawa, huile, sel, nuoc mam, poudre de piment saté, 1 boite de lait de coco, bouillon de poulet.

Rouler au citron

Pour la pâte :
- 2 verres de farinerai
- 1 verre de sucre cristallisé non plein
- 1 verre d'huile
- A oeufs [blancs et jaunes séparés} 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à café de vanille

Pour la crème au citron :
- 1 oeuf et 2 jaunes d'oeufs
- Jus de 2 citrons
- Eau (la quantité de jus de citron-la quantité d'eau)
- Zeste d'un citron
- 125 gr de sucre cristallise
- 1 c.à soupe de maizena
- Sucre glace pour saupoudrer.

Flans citron vert

15 MIN DE PRÉPARATION - 35 MIN DE CUISSON

POUR 8 RAMEQUINS : 4 œufs, 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré Nestlé, 40 cl de lait demi-écrémé, 125 g de noix de coco râpée, le jus et le zeste d'un citron vert.

CARAMEL : 125 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe d'eau, quelques gouttes de jus de citron.

1 - Casser les œufs dans un saladier, ajouter le lait concentré sucré et le lait demi-écrémé, puis le jus et le zeste d'un citron : vert. Battre pour obtenir une crème homogène. Ajouter alors la noix de coco et mélanger de nouveau.
2 - Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
3 - Préparer le caramel : verser dans une casserole à fond épais le sucre et l'eau, puis faire cuire à feu vif sans remuer; quand le caramel commence à brunir, mettre hors du feu et ajouter quelques gouttes de jus de citron pour arrêter la cuisson (attention aux projections de caramel bouillant).
4 - Verser une petite quantité de caramel dans chaque ramequin et napper-en le fond et les parois, puis répartir la préparation aux œufs.
5 - Disposer les ramequins dans un plat allant au four, ajouter de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins et enfourner pour 30 minutes.
6 - Laisser refroidir, puis démouler juste avant de servir.

REMARQUE : La noix de coco se dépose au fond des ramequins et forme ainsi une couche assez compacte, comme une pâte.

Coupes exotiques

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Pas de cuisson

2 citrons verts, 50 g de sucre cristallisé, 4 tranches d'ananas au sirop, 2 oranges, une demi-boîte de litchis, une demi-boîte de kumquats, (en vente dans les épiceries fines), 5 cuillerées à soupe de sirop de sucre, 3 cuillerées à soupe de rhum blanc, 2 cuillerées à soupe de jus d'ananas.

Peches, cerises et sorbet citron

Ingrédients : 500 g de cerises 8, demi-pêches au sirop, 25 g de beurre, 100 g de cassonade, des sorbets au citron.

Préparation : Égouttez les pêches en réservant la moitié du sirop. Lavez et dénoyautez les cerises, poêlez-les avec le beurre et lacassonade. Laissez cuire 5 minutes en remuant délicatement de façon à ce que les cerises restent entières. Puis ajoutez le sirop de façon à arrêter la cuisson, retirez du feu. Dans le fond de chaque coupe à glaces, disposez 2 demi pêches ouvertes, laissez tomber les cerises sur les pêches en conservant le jus. Ajoutez une boule de sorbet citron, nappez de jus et servez aussitôt.

Delice au citron

Ingrédients :

La pâte : 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre, 1 œuf + une pincée de sel.
La crème : 200 g de sucre, 200 g d'amandes en poudre, 75 g beurre, 2 citrons.
Garniture : 2 c. à soupe de gelée de citron, 3 blancs d'œufs et 100 g de sucre.