Traditions Culinaires de Tunisie
Les recettes les plus appréciées de la cuisine tunisienne.
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Filet de sole a la vapeur
Ingrédients :
2 filets de sole
150 g d'olives noires
2 gousses d'ail écrasées
1 c.à.s d'huile
Épices : Poivre noir, cumin et épice spécial poisson
Sel
Daurade farcie
Ingrédients :
• 2 belles daurades
• 1 oignon râpé
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 tomates en rondelles
• Persil ciselé
• 2 c.à.s d'huile
• Épices: Poivre noir, cumin et épice spécial poisson
• sel
• 1 citron en rondelles
Mene elmarchi lel kouzina - Houta fel koucha من المارشي للكوزينة - حوتة فلكوشة
من المارشي للكوزينة - حوتة فلكوشة
Daurade provencale au four
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
1 daurade de 1 kg environ
50 g d'oignons
50 g d'échalotes
200 g de tomates
200 g de champignons de Paris
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Bouquet garni : thym, laurier, persil
1/2 verre de vin blanc sec
1 citron Sel, poivre
Brochet
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 brochet de 1,250 kg environ
1 saucière de sauce mayonnaise avec cerfeuil et estragon finement hachés persil en branche
1,25 litre de court-bouillon
8 feuilles de gélatine
6 cuillerées à soupe de madère
Soupe de poisson
Macération : 3 heures.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes.
الطاقة الذهبية تقدم لكم ثلاث اطباق
غراتان العجائن بالدجاج
سمك الدوراد بالارز الباسماتي
فواكه مقلية بالياغورت
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Saveurs et Cuisine du Maroc N17 2008
La sardine, poisson incontournable des repas en plein air, joue la vedette dans notre dossier « Ch'hiwates Choumicha ».
Dorade au four
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Ingrédients :
1 dorade de 1 kg 3 oignons 2 carottes
1 gousse d'ail écrasée
bouquet garni
1 verre de vin blanc
2 tomates
3 cuillerées d'huile sel, poivre en grains tranches de citron champignons émincés à volonté
Nombre de personnes : 4.
Récipients et ustensiles : Ciseaux - Plat à four - poêle.
Temps de préparation : 10 mn.
Temps de cuisson : 40 mn - Th 6/7.
Poisson sauce tomate
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,500 kg de filets de poisson frais ou surgelés (colin, cabillaud, daurade), 1 l d'eau, 1 oignon, 1 clou de girofle, thym, laurier, persil, sel, poivre.
Sauce : 3 oignons, 50 g de beurre, 250 g de coulis de tomates, persil haché à volonté.
Amenez à ébullition l'eau salée et poivrée, avec l'oignon et les aromates; laissez cuire 30 mn, puis faites-y pocher les filets de poisson (5 mn environ).
Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire de trois quarts la cuisson du poisson. D'autre part, faites dorer au beurre les oignons pelés et hachés. Ajoutez-leur la réduction et le coulis de tomates. Laissez mijoter quelques minutes, puis nappez les filets de poisson de cette sauce et servez saupoudré de persil haché.
Preparation des poissons farcis
C'est une opération assez délicate à réussir pour laquelle il faut absolument un poisson extrêmement frais. Sur une planche à découper non farinée, déposer le poisson préalablement vidé, écaillé et essuyé. Placer la main gauche
Les poissons
On dit parfois que le poisson n'a pas la place qu'il mérite dans notre alimentation. Pourtant, son prix abordable, la très grande variété de ses espèces, sa valeur nutritive en font un mets de choix que l'on peut déguster avec plaisir plusieurs fois par semaine et pas seulement au bord de la mer.
La fraîcheur du poisson est sa qualité première. Elle se reconnaît à la fermeté de la chair, à l'odeur franche sans aucun relent douteux ou piquant; l'oeil doit être brillant, clair, légèrement saillant; les branchies doivent être humides et rouges (presque noires pour le hareng et le maquereau); les écailles, s'il y en a, doivent être brillantes et très adhérentes. Les poissons en tranches doivent présenter une chair blanche, qui tienne bien à l'arête médiane. L'odeur doit être fraîche et nette comme celle de la marée. Une odeur d'ammoniaque fera renoncer au poisson.
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