Traditions Culinaires de Tunisie

Traditions Culinaires de Tunisie

Les recettes les plus appréciées de la cuisine tunisienne.

Gritlya

Ingrédients :

Même préparation que la rechta sauf que l'évaporation 3 à 4 fois.

- 400 grs de viande agneau
- 1 grand morceau de poulet
- 300 grs de viande hachée (boulettes)
- 2 œufs durs
- 1 gros oignon
- Sel
- Poivre
- Smen
- 1 verre d'eau
- 1 tasse de pois chiches trempées

Trida

Ingrédients :

300 g de semouline
700 g de semoule moyenne
20 g de sel
500 ml d'eau
80 g de farine
50 g de maïzena

Rechta

Pâte à Rechta :

700 g semouline
300 g semoule moyenne
20 g sel
500 g d'eau pour ramasser
Huile pour ouvrir la pâte Maïzena

Culina - Pates traditionnelles عجائن تقليدية

Culina - Pates traditionnelles
عجائن تقليدية

Mhajeb

Pâte à m'aarek :
800 g de semouline
200 g de semoule moyenne
500 g d'eau pour ramasser
200 g d'eau pour le pétrissage
20 g de sel
Huile pour ouvrir la pâte

Farce :
2 poivrons verts
1,5 kg oignons
2 gousses d'ail
500 g de tomates rouges
1 cuillère à soupe paprika
Sel
Poivre noir
1 pincée de sucre
1 cuillère à soupe de tomate en conserve
Huile

Pate americaine عجينة امريكية

Ingrédients

- 500 g de farine
فرينة ٥٠٠ غرام
- 1 œuf
بيضة
- 1/2 verre à thé d'huile d'olive
نصف كوب شاي من زيت الزيتون
- 20 g poudre de lait
بودرة حليب ٢٠ غرام
- 10 g de sel
ملح ١٠ غرام
- 10 g de sucre
سكر ١٠ غرام
- 1/4 l d'eau
ماء 4/1 ل
- 10 g de levure de bière
خميرة ١٠ غرام

Pate d'amande

Ingrédients :

500 g d'amandes bouillies émondées
250 g de sucre en poudre
Gomme arabique râpée
50 g de beurre
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

الباسطا و المقرونة

الباسطا و المقرونة

Les pates SIM

Les pâtes SIM.pdf
Les pâtes SIM.pdf

Djenane Lala - Special pates جنان لالة - خاص بالعجائن

Djenane Lala - Spécial pâtes
جنان لالة - خاص بالعجائن

Spaghetti aux boulettes

4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn pour la sauce 12 mn pour les pâtes 5 mn pour les boulettes 400 g de spaghetti.
BOULETTES : 150 g de veau haché, 150 g de chair à saucisse, 1 échalote, 1 œuf, sel, poivre, chapelure.
SAUCE : 4 tomates, 1 oignon, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel, poivre, thym, laurier, persil.
Pour servir : parmesan râpé à volonté, persil haché.

Tagliatelles aux calamars

Pour 6 personnes
600 g de tagliatelles
1 petit piment oiseau
1 kg de petits calamars nettoyés
3 gousses d'ail
50 g de crevettes roses décortiquées
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
250 g de champignons de Paris
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
400 g de tomates, 1 citron
sel, poivre
1 cuillerée à soupe de persil haché
Préparation : 50 mn
Cuisson : 15 mn

مطبخ لالة - خاص بالعجائن Cuisine Lella - Special Pates

Cuisine Lella - Spécial Pâtes (ar-fr)
مطبخ لالة - خاص بالعجائن

المعجنات

المعجنات

Crepes a la confiture

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
pâte à crêpes pour 16 petites crêpes fines (voir ci-dessous)
10 cuillerées à soupe de gelée de groseille ou de confiture d'abricots

Pate brisee

Pâte brisée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
250 g de farine tamisée
125 g de beurre
1/2 verre d'eau
1 pincée de sel

Mettre la farine dans une terrine avec le beurre, qui aura été coupé en petits morceaux. Pétrir la préparation avec les doigts sans trop la travailler, jusqu'à l'obtention d'une masse sableuse; mouiller peu à peu avec l'eau salée (la quantité d'eau varie avec la qualité de la farine). La pâte, qui sera pétrie légèrement mais surtout très rapidement, doit pouvoir s'étendre facilement, donc être élastique. La mettre en boule sous un linge pendant 2 heures avant de l'utiliser.

Gateaux Modernes - Special pate d'amandes (ar-fr)

Il s'agit d'un véritable guide pratique, riche en illustrations bien agencées pouvant vous aider à confectionner et réussir un fruit à partir d'une pâte d'amandes.
Nous vous proposons de découvrir la manière et l'art de réaliser votre fruit en utilisant simplement des techniques de base manuelles qui feront appel uniquement à vos doigts de fée.

Koul Cool - Pates كول كول - عجائن

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Cuisine Mamie - Special Pates (ar-fr)

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