Soror Délices N2 Les Soupes bilingue
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Cuisine traditionnelle constantinoise Tome I
Cuisine traditionnelle constantinoise Tome I
Dans la cuisine traditionnelle constantinoise, il n'y a pas que les pâtes traditionnelles pour garnir le plateau et les présenter avec leurs odeurs alléchantes et succulentes, il y a aussi les mets aux sauces blanches et sauces sucrées avec un accompagnement de salades garnies ou hors d'œuvres savoureux qui font que le plateau constantinois ait sa place au milieu de toutes ces empruntes algériennes.
Chorba Mekatfa
Ingrédients :
1 oignon émincé
200 g d'agneau
1 courgette en dés
1 poignée de pois chiches
1 bouquet de coriandre
2 c. à s. de concentré de tomate
1 bol de vermicelle
1 cuillère à soupe de smen
Sel, poivre
1 bâton de cannelle
Paprika, Menthe, Huile
Cuisine facile - Plats chaoui 30 recettes الطبخ السهل - الطبخ الشاوي
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الطبخ السهل - الطبخ الشاوي
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Chorba frik شربة فريك
Ingrédients :
• Un demi-kilo de viande d'agneau
• 6 cuillères à soupe de frick (blé vert)
• 3 cuillères à soupe de smen
• Piment fort
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 gousses d'ail
• Sel
• Eau
Tchich lqmah - Chorba bcherchem
Soupe aux grains de blé
COMPOSITION
— 250 g de blé
— 1 poignée de pois chiches, 1 de haricots secs et 1 de fèves sèches décortiquées, trempés la veille
— 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
— Tous les légumes de la saison (2 ou 3 de chaque, et coupés en petits dés)
— 7/2 louche d'huile
— 1 cuillerée à soupe de la graisse du khli
— 1 cuillerée à soupe rase de poivre rouge
— 1/2 cuillerée à café de poivre noir
— 1 cuillerée à café de carvi (kerwiya)
— 1 bon bouquet de coriandre (qasbour)
— 1 bouquet de persil
— 2 branches de céleri
Chorba bayda
Soupe au poulet et aux vermicelles
COMPOSITION : 1 poulet, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de beurre ou de, smen, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 verre de vermicelles fins (cheveux d'ange), 1 jaune d'œuf, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, Sel.
Chorba hamra
COMPOSITION
— 200 g de viande de mouton
— 500 g de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau
— 1 poignée de pois chiches trempés la veille
— 1/2 louche d'huile ou 100 g de beurre ou de margarine
— 1 oignon
— 1 pomme de terre
— 1 carotte
— 1 courgette
— 1 ou 2 branches de céleri
— 1 bouquet de coriandre
— 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
— 1 pincée de poivre noir
— 1 pincée de cannelle
— 100 g de vermicelles fins ou moyens
— Citron
Hrira au vermicelle
Ingrédients : 250 g de mouton, 1 poignée de pois-chiches, 7 poignée de lentilles cuites à part, 3 branches de céleri, 7 botte de coriandre, 1 kg de tomate, 1 cas de tomate concentrée, 2 oignons, 7/2 càc de gingembre, 1/4 c de poivre de Jamaïque(kebbaba), 1 càc de Carvin, 1 c à c de curcuma, 1/2 càc de poivre noir, 1/2 càc de cannelle, 1/2 càc de coriandre en poudre, 7 càc de safran, 7 cas de smen Médina, 200g de farine, 1/2 verre à thé de vermicelle, 7 citron, Sel.
Bouillon a la viande de mouton
300 g de viande de mouton
1 oignon
4 piments moyens
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à soupe d'huile
1 c. à café d'harissa
1 branche de céleri
1 poireau
50 g de chorba (langues d'oiseau)
6 gousses d'ail
poivre rouge
sel et poivre noir
1 citron
Chorba beida
Ingrédients :
500 g de viande de mouton ou de poulet
1 oignon
1 poignée de pois chiches trempés la veille, ou petits pois de saison
1 cuillère à soupe de smen
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de persil
1 jaune d'œuf
1 citron
1 poignée de vermicelles
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