Samira - Spécial Poulet 15 recettes
سميرة خاص بالدجاج
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Poulet a la mexicaine
Ingrédients :
1 poulet d'un kilo
1 boite de maïs
300 g de tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de persil
Une cuillère à café de paprika
Sel, poivre
Chetitha poulet
Ingrédients :
1 kg de poulet en morceaux
1 verre de pois chiches
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de ras el hanout
Sel et paprika piquant
1 tête d'ail
100 g de viande hachée
Chtitha djedj
Ingrédients :
• 1 poulet vide et nettoyé
• 2 c.à.s d'huile
• 2 c.à.s de smen
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et pré-cuits
Pour la dersa :
• 5 gousses d'ail
• 1 piment rouge sec ( felfel gnaoua ou felfel driss)
• 1 c.à.s de poivre noir
• 1 c.à.s de poivre rouge
• 1/2 c.à.s de cumin
• Sel
Poule au riz
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 poule, jeune et pas trop grasse, de 1,7 kg
6 carottes, 4 oignons moyens, 1 petit poireau
1 branche de céleri, 1 branche de thym 1/2 feuille de laurier, 1 clou de girofle 200 g de riz
2 jaunes d'œufs, le jus d'un demi-citron
1 verre de crème fraîche, 30 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre
Pain naine au poulet et fromage
Ingrédients :
La pâte :
350 g de farine
1 cuillère à soupe de levure boulangère
Eau (suivant besoin)
1 pot de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
La farce :
100 g de fromage blanc
300 g de blanc de dinde
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
Sel, poivre
Cumin et cannelle
2 cuillères à soupe d'huile
Beurre pour tartiner le pain
Poulet hache aux champignons
Ingrédients :
• 1 kg de viande de poulet haché
• 250 ml de chapelure
• 1 cuillère à soupe d'estragon séché
• 1 oignon haché
• 60 ml de crème fraîche
• Sel, poivre
• Huile
Sauce aux champignons :
• 30 g de beurre
• 250 g de champignons
• Un peu de vinaigre
• 2 dl de crème épaisse
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel, poivre
Poulet à l'orientale
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min env.
Ingrédients :
• 4 blancs de poulet
• 1 boîte de pois chiches cuits au naturel (400 g)
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron jaune
• 2 oignons nouveaux
• 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de thym
• 2 cuil. à soupe de sauce de soja
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pointe de couteau de harissa
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
• sel, poivre
Poulet farci aux legumes
- 1 poulet de 1,5 kg
La farce :
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 50 g de vermicelle chinois
- l c.à.s. de persil haché
- 1 c.à.s. de coriandre hachée
- foie de poulet
- gésier de poulet
- un peu de noix de muscade râpée
- du sel et du poivre
- 1 c.à.s. de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 cube de bouillon de poulet
Garniture :
- 2 c.à.s. de moutarde
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
Poulet a la citronelle (Thaï)
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Pour 19 personnes
Ingrédients : 4 kg de hauts de cuisses de poulet, 5 tiges de citronnelle minimum, 1 tête d'ail, 5 échalote, 1 oignon, feuilles de combawa, huile, sel, nuoc mam, poudre de piment saté, 1 boite de lait de coco, bouillon de poulet.
Bourek au poulet
Ingrédients
. 1 blanc de poulet
. 1 petit oignon
. Fromage râpé
. sel
. Poivre noir
. Un petit bâtonnet de cannelle
. 1 C. à café de margarine
. 1 douzaine de feuilles de Dioul
. Huile pour friture
. Sauce Béchamel
Poulet a la marocaine
Pour 4 personnes
PRÉPARATION 30 MINUTES • CUISSON 40 MINUTES
1 c. s. de mélange d'épices marocain
2 c. s. d'huile d'olive
350 g de blancs de poulet
1 aubergine (300 g) gros sel
2 gros poivrons rouges (700 g)
75 g de pistaches décortiquées et grillées
500 ml d'eau
400 g de couscous
3 c. s. de feuilles de coriandre ciselées
3 c. s. de feuilles de menthe ciselées Sauce marocaine
125 ml de jus de citron
1 c. s. de zeste de citron 80 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
8 cosses de cardamome pilées
1 c. c. de graines de cumin grillées
1/2 c. c. de curcuma en poudre
Chawarma de poulet
2 kg de poitrails de poulet désossés, coupés en morceaux
1 ½ verres d’huile végétale
2 verres de jus de citron
1 cuil. à soupe de 7 épices en poudre
1 cuil. à café de 4 épices en poudre
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de mastic pilé
1 pincée de sel (selon votre goût)
Mélangez bien tous les ingrédients, puis laissez-les mariner 24 h au réfrigérateur.
Versez le mélange dans un plat allant au four. Enfournez-le 45 min à une température chaude (220°C) jusqu’à cuisson.
Servez chaud avec des pommes de terre frites et des tomates grillées.
Mhaouere
Ingrédients : Couscous très fin, Poulet (cuisse ou poitrine), Viande d'agneau, 250 grs viande hachée, 1 œuf dur, Smen, 1 gros oignon, 1 tasse de pois chiches trempées, Sel, Poivre, 1 verre d'eau.
Préparation :
Rincer le couscous avec énormément d'eau dans une grande jatte, égoutter et laisser-le sécher de côté. Une fois sec, prendre 1/3 de C.A.S de poivre noir moulu, 1 C.A.S de beurre et le jus d'1/2 oignon. Mélanger le tout avec le couscous et porter-le à évaporation 1 fois.
Une fois que le couscous évaporé, mettre dessus une louche de sauce blanche et bien mélanger le tout, laisser sécher et porter-le à évaporation une deuxième fois. Frotter-le avec 1 C.A.S de smen et laisser-le de côté couvert avec un torchon propre.
Préparation De La Sauce Blanche
Mettez dans un fait-tout la viande, le poulet, l'oignon râpé, sel, poivre, smen, les pois chiches et 1 verre d'eau et laissez mijoter pendant au moins 30 mn. Couvrez le tout avec de l'eau et laissez cuir. Plongez ensuite les boulettes de viande hachée et laissez sur feu vif jusqu'à cuisson complète.
Prenez un grande assiette creuse, mettez dedans votre M'haouere, arrosez-le avec 2 ou 3 louches de sauce, décorez-le avec les pois chiches au milieu et le morceau de viande d'une part, le poulet d'autre part, 4 boulettes sur les côtés et 2 moitiés d'œufs durs. Servez-le bien chaud.
Remarque : Il ne faut pas mettre beaucoup de sauce.
In : Cuisine Traditionnelle Constantinoise (Facih Nassira)
Gratin de poulet
2 filets de poulet, 1 oignon coupé en rondelles, 2 petites tomates en rondelles, Beurre, 20 cl de crème fraîche, Thym frais, 1/20 c. a s de farine, 1 pincée de sucre, Sel et poivre gris, Fromage râpé, Chapelure.
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