Cremes, Glaces et Sorbets

En accompagnement des repas, il existe des préparations rafraîchissantes mais également nourrissantes : glaces, crèmes glacées, sorbets, mousses et boissons.
S'agissant des glaces, il y a celles au lait, à la crème, aux œufs, parfumées ou non, avec des morceaux de chocolat, de nougat ou de noisettes.

Creme de quiche

Ingrédients :
• 3 œufs
• Un demi-verre de lait
• Un demi-verre de crème fraîche
• Sel et poivre blanc
• Noix de muscade

Préparation :
1 - Dans un bol, fouetter les œufs avec un fouet, saler et poivrer.
2 - Râper un peu de noix de muscade sur les œufs tout en continuant à fouetter.
3 - Ajouter le demi-verre de lait en continuant à fouetter.
4 - A la fin, mettre un demi-verre de crème fraîche et continuer à fouetter pour incorporer tous les ingrédients.

Creme de salsifis

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes.
Ingrédients : 1 kg de salsifis; 2 cuillerées à soupe de vinaigre; 40 g de beurre; 60 g de farine; 1/2 litre de lait; 70 g de tapioca; 4 branches de cerfeuil; 1 pincée de noix muscade; 1 dl de crème; sel; poivre.

Creme brulee au gingembre

Ingrédients pour six personnes :
5 jaunes d’œufs, 3 c à s de sucre glace, 1 c à s de sucre roux, 1 verre à thé de crème et 2 c à c de gingembre râpé.

Creme brulee au chocolat

Ingrèdients
6 jaunes d'œufs, 50 cl de crème liquide 15cl de lait, 120 g de sucre en poudre 120gde chocolat noir 6cuil. à soupe de cassonade.

Creme a l'orange

6 personnes

4 oranges, 1/2 citron, 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 1 c a soupe rase de Maïzena, 2 c à soupe de liqueur d'orange.

Pressez les oranges et filtrez le jus recueilli (1/4 1 environ). Pressez également le 1/2 citron et ajoutez son jus à celui des oranges. Dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena. Ajoutez peu à peu le jus, versez le tout dans une casserole et amenez à ébullition en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez la liqueur. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et versez la crème bouillante par-dessus en fouettant vivement. Répartissez la crème dans des coupes individuelles et servez très frais, accompagné de petits biscuits.

Creme glacee a l'orange

Proportion
1/4 de litre de crème, 1/4 de litre de crème fouettée, 2 cuillères et 1/2 de sucre, 1 cuil. à soupe de gélatine non parfumée, 3 jaunes d'œufs, jus de 4 oranges, zeste râpé d'une orange, zeste râpé d'un 1/2 citron.

Préparation

Mettez dans le récipient supérieur d'un bain-marie les jaunes. Battez les légèrement, tout en y mêlant, peu à peu, le sucre.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le zeste de citron.
Placez au dessus de l'eau bouillante et travaillez au mixer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Sortez du feu, incorporez la gélatine dissoute dans 60 gr d'eau.
Bien mêler le tout, puis versez dans un saladier.
Continuez à battre jusqu'à ce que ce soit presque froid. Joignez la crème fouettée et le jus d'orange.
Versez dans un moule rincé à l'eau froide et faites prendre au réfrigérateur.

Creme au cafe

(Pour utiliser des blancs d'œufs — 6 personnes) 1/2 l de lait, 200 g de sucre. Quelques gouttes d'extrait de café, 2 c a soupe de rhum, 6 blancs d'œufs.

POUR GARNIR : granulés en chocolat à volonté.

Faites tiédir le lait avec le sucre, remuez pour bien le dissoudre. Ajoutez l'extrait de café au goût et le rhum. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème. Faites cuire sur feu très doux en tournant sans cesse à la cuillère en bois, Retirez du feu dès que la crème est prise et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur. Servez la crème bien froide, décorée à volonté de granulés en chocolat.