C'est un aliment intéressant grâce à sa composition diversifiée en nutriments (protéines, vitamines, minéraux...). Hormis le lait pasteurisé en sachet, qui reste indétrônable du point de vue coût mais dont les qualités gustatives et nutritionnelles sont matière à discussion (composition excessive en quantité d'eau injectée et moindre en matières grasses et protéines), il est cependant difficile de se retrouver et de comprendre les différences de l'offre actuelle des laits UHT. Calcium, phosphore, vitamines ... leur quantité varie en fonction du lait choisi : entier, demi-écrémé ou écrémé.
