Traditions Culinaires de Tunisie

Traditions Culinaires de Tunisie

Les recettes les plus appréciées de la cuisine tunisienne.

Chorba by Quaker

Chorba by Quaker

Saksou tassilt (couscous kabyle)

Couscous d'orge (belboula)

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION ET CUISSON : 1H

500 g de semoule d'orge pour couscous (ibrine ou belboula) sel, eau huile d'olive

الحساء

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17 Recettes Ramadanesques N14

1 Brochettes d'agneau
2 Batbout mechouia
3 Beignets de gambas
4 Bourek de thon
5 Carottes confites au cumin
6 Chekchouka
7 Bourek aux foies de volaille
8 Tajdine gratine de légumes
9 Salade de légumes
10 Pastilla de poulet
11 Bâtonnet de dinde épicée
12 Boulettes d'agneau
13 Dolma d’épinards
14 Gratin de thon aux courgettes
15 Quiches aux légumes
16 Bouchées a la reine poulet
17 Muffins au poulet et aux herbes

Tchich lqmah - Chorba bcherchem

Soupe aux grains de blé

COMPOSITION

— 250 g de blé
— 1 poignée de pois chiches, 1 de haricots secs et 1 de fèves sèches décortiquées, trempés la veille
— 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
— Tous les légumes de la saison (2 ou 3 de chaque, et coupés en petits dés)
— 7/2 louche d'huile
— 1 cuillerée à soupe de la graisse du khli
— 1 cuillerée à soupe rase de poivre rouge
— 1/2 cuillerée à café de poivre noir
— 1 cuillerée à café de carvi (kerwiya)
— 1 bon bouquet de coriandre (qasbour)
— 1 bouquet de persil
— 2 branches de céleri

Chorba bayda

Soupe au poulet et aux vermicelles

COMPOSITION : 1 poulet, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de beurre ou de, smen, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 verre de vermicelles fins (cheveux d'ange), 1 jaune d'œuf, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, Sel.

Mhaouere

Ingrédients : Couscous très fin, Poulet (cuisse ou poitrine), Viande d'agneau, 250 grs viande hachée, 1 œuf dur, Smen, 1 gros oignon, 1 tasse de pois chiches trempées, Sel, Poivre, 1 verre d'eau.

Préparation :
Rincer le couscous avec énormément d'eau dans une grande jatte, égoutter et laisser-le sécher de côté. Une fois sec, prendre 1/3 de C.A.S de poivre noir moulu, 1 C.A.S de beurre et le jus d'1/2 oignon. Mélanger le tout avec le couscous et porter-le à évaporation 1 fois.

Une fois que le couscous évaporé, mettre dessus une louche de sauce blanche et bien mélanger le tout, laisser sécher et porter-le à évaporation une deuxième fois. Frotter-le avec 1 C.A.S de smen et laisser-le de côté couvert avec un torchon propre.

Préparation De La Sauce Blanche
Mettez dans un fait-tout la viande, le poulet, l'oignon râpé, sel, poivre, smen, les pois chiches et 1 verre d'eau et laissez mijoter pendant au moins 30 mn. Couvrez le tout avec de l'eau et laissez cuir. Plongez ensuite les boulettes de viande hachée et laissez sur feu vif jusqu'à cuisson complète.

Prenez un grande assiette creuse, mettez dedans votre M'haouere, arrosez-le avec 2 ou 3 louches de sauce, décorez-le avec les pois chiches au milieu et le morceau de viande d'une part, le poulet d'autre part, 4 boulettes sur les côtés et 2 moitiés d'œufs durs. Servez-le bien chaud.

Remarque : Il ne faut pas mettre beaucoup de sauce.

In : Cuisine Traditionnelle Constantinoise (Facih Nassira)

Chorba hamra

COMPOSITION

— 200 g de viande de mouton
— 500 g de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau
— 1 poignée de pois chiches trempés la veille
— 1/2 louche d'huile ou 100 g de beurre ou de margarine
— 1 oignon
— 1 pomme de terre
— 1 carotte
— 1 courgette
— 1 ou 2 branches de céleri
— 1 bouquet de coriandre
— 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
— 1 pincée de poivre noir
— 1 pincée de cannelle
— 100 g de vermicelles fins ou moyens
— Citron

Bourek au pommes de terre

Ingrédients : 400 gr de pommes de terre, 10 feuilles de diouls (Dioul E'Dar),1/2 botte de persil, 2 portions fromage, Sel - Poivre noir, Une pincée de cannelle, Huile pour la friture.

Hrira au vermicelle

Ingrédients : 250 g de mouton, 1 poignée de pois-chiches, 7 poignée de lentilles cuites à part, 3 branches de céleri, 7 botte de coriandre, 1 kg de tomate, 1 cas de tomate concentrée, 2 oignons, 7/2 càc de gingembre, 1/4 c de poivre de Jamaïque(kebbaba), 1 càc de Carvin, 1 c à c de curcuma, 1/2 càc de poivre noir, 1/2 càc de cannelle, 1/2 càc de coriandre en poudre, 7 càc de safran, 7 cas de smen Médina, 200g de farine, 1/2 verre à thé de vermicelle, 7 citron, Sel.

Bouillon a la viande de mouton

300 g de viande de mouton
1 oignon
4 piments moyens
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à soupe d'huile
1 c. à café d'harissa
1 branche de céleri
1 poireau
50 g de chorba (langues d'oiseau)
6 gousses d'ail
poivre rouge
sel et poivre noir
1 citron

شربة بالسبانخ

Choumicha - Les soupes

Choumicha - Les soupes

Cigare poisson pommes de terre

Feuilles de brick, pommes de terre (cuites à l'eau salée, épluchées écrasées et mises de côté), poisson de votre choix, tomates coupées en dés, oignon râpé, persil, coriandre et thym, sel, poivre, cumin, huile d'olive, huile de friture.

Cuisine Marocaine

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Bourek b'serk

Temps de cuisson : 40 minutes.

Ingrédients : 2 bottes d'épinards, 1 oignon, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir, 1 cuillère à soupe d'huile, 4 œufs, 1 douzaine de diouls.

شخشوخة مسيلة

Chorba beida

Ingrédients :

500 g de viande de mouton ou de poulet
1 oignon
1 poignée de pois chiches trempés la veille, ou petits pois de saison
1 cuillère à soupe de smen
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de persil
1 jaune d'œuf
1 citron
1 poignée de vermicelles