Special viande 15 recettes خاص باللحوم 15 وصفة

Spécial viande 15 recettes خاص باللحوم 15 وصفة

Traditions Culinaires de Tunisie

Traditions Culinaires de Tunisie

Les recettes les plus appréciées de la cuisine tunisienne.

Boeuf bourguignon

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Marinage : 12 h
Cuisson : 3 h

Ingrédients :

• 1,5 kg de bœuf à braiser coupé en cubes (gîte, paleron...)
• 150 g de lardons frais
• 4 échalotes
• 7 carottes
• 2 oignons
• le zeste d'1 orange bio
• 2 gousses d'ail
• 75 cl de vin rouge
• 50 cl de fond de veau
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à s. bombée de farine
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 2 cuil. à s. d'huile
• 2 carrés de chocolat noir
• 1 bouquet garni
• sel, poivre.

Mhancha a la viande hachee

Ingrédients :

250 g de grandes feuilles de pastilla
60 g de beurre fondu
1 blanc d'oeuf
1 oignon émincé
2 c. à soupe d'huile de table
250 g de viande hachée d'agneau
50 g de vermicelle chinois
1 carotte râpée
2 champignons noirs
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés sel, poivre

Beignets de veau hache

Ingrédients :

- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon haché
- 2 œufs
- 1 C. à soupe de persil haché
- 2 C. à soupe de fromage râpé
- Huile pour Friture
- 250 gr de veau haché
- Sel

Gratin d'abats de mouton

Ingrédients :

- 2 rognons rouges de mouton
- 2 rognons blancs de mouton
- 1/2 foi de mouton
- 1 cœur de mouton
- 5 gousses d'ail
- 4 C. à soupe d'huile
- 1 C. à soupe de concentré de tomate
- 4 C. à soupe d'eau
- Poivre noir -Sel
- Carvi
- Cumin

Agneau aux herbes

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade : 1 heure

Ingrédients :
1 gigot d'agneau
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'herbes de Provence
Sel et poivre

Préparation :
- Coupez le gigot en tranches.
- Préparez une marinade avec l'huile, l'ail, les herbes de Provence et du poivre.
- Versez la marinade sur la viande et laissez mariner pendant 1 heure.
- Faites cuire la viande pendant 15 minutes en la retournant. Salez après cuisson.

Les bonnes recettes de Bretagne

Les bonnes recettes de Bretagne

La race ovine El Hamra

Avec sa viande privilégiée et ses aptitudes alimentaires, la race El Hamra doit être préservée et gérée rationnellement et durablement ,dans le but de maintenir la production de viande rouge et les équilibres écologiques fragiles.
La race El Hamra ou Béni Ighil est originaire des hautes plaines de l'ouest (Saïda, Mécheria. Ain-Sefra et El-Aricha de la wilaya de Tlemcen). On la trouve au niveau de tout le Haut Atlas marocain chez la tribu des Béni-Ighil d'ou elle tire son nom.

La race ovine El Hamra.pdf
La race ovine El Hamra.pdf

Gigot chamoise

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes.

1 gigot d'agneau ou cuissot de chamois (ou chevreuil) de 2,5 kg. 200 g. d'oignons. 200 g. de carottes. 4 gousses d'ail. Bouquet garni. Sel. 12 grains de poivre écrasés. 50 g. de farine. 3 dl. de vinaigre. 5 cl. d'huile. 75 g. de beurre. Crème (facultatif).

Boulettes de poulet au curry

INGRÉDIENTS
• 500 de blanc de poulet haché
• 2 gousses d'ail haché
• 1 cuillère à soupe de persil
• 100 g de chapelure
• 1 œuf
• Sel, poivre

Sauce au curry :
• 1 petit oignon finement haché
• 2 gousses d'ail haché
• 200 g de tomates râpées
• Thym et laurier
• 2 cuillères à soupe curry
• Jus d'un demi-citron
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Huile

Gigot d'agneau provencale ou a la boulangere

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 gigot de 1,5 kg environ, 60 g de beurre, 6 grosses pommes de terre, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillerées à soupe de persil haché consommé de volaille ou de veau, sel, poivre.

Knef

Ingrédients :
- Viande agneau
- Lafaoui
- Cumin
- Ail
- Sel

Bouillon a la viande de mouton

300 g de viande de mouton
1 oignon
4 piments moyens
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à soupe d'huile
1 c. à café d'harissa
1 branche de céleri
1 poireau
50 g de chorba (langues d'oiseau)
6 gousses d'ail
poivre rouge
sel et poivre noir
1 citron

Cachir (saucisson)

Pour 4 personnes : 500 gr d’escalope de poulet, 5 gousses d’ail dégermées, 5 cs de Maïzena, 3 oeufs, 125 gr de fromage blanc 0%, 1 cs de cumin en poudre, 1 cc de paprika, sel, poivre, 2 CS de persil plat frais, 2 CS de coriandre frais, petit piment rouge (selon goût).

Dinde farcie rotie

Ingrédients :

1 dinde de 4 kg plumée et vidée
500 g de farce de viande hachée ou de volaille hachée
3 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni de thym et quelques feuilles de laurier
1 cuil. à café de mélange quatre-épices, 1 demi-bouquet de persil haché, 2 œufs, 150 g de chapelure ou de mie de pain tamisée, 10 cl de fond brun de volaille ou de veau.

Quel morceau de viande choisir

La viande représente une part importante du budget alimentaire.
Aussi, son achat doit être effectué en connaissant l'utilisation normale de chaque morceau.
D'abord, ne confondez pas qualité et catégorie :
LA QUALITÉ concerne l'animal tout entier; selon son âge, sa race, son sexe, son mode de vie et de nourriture, sa maturation, la bête sera d'une qualité plus ou moins grande.
2 qualités sont commercialisées habituellement : extra et première.
Par contre, il y a 3 CATÉGORIES dans chaque animal, selon l'endroit où vous prélevez les morceaux. A chaque CATÉGORIE correspond une tendreté et un mode de cuisson.

Cuisine facile de A a Z - Special Viandes hachees 30 recettes (ar-fr)

Cuisine facile de A a Z
Spécial Viandes hachées 30 recettes (ar-fr)
الطبخ السهل من ا الى ي خاص بللحم المرحي

Pizzas a la viande

(Pour une dizaine de pizzas)

Pâte : 500 g de farine, une pincée de sel, 1 dl d'huile. 30 g de levure fraîche du boulanger.

Garniture : 1 oignon. 1 gousse d'ail. 1 carotte. 1/2 poivron rouge. 3 c à soupe d'huile, 400 g de bœuf haché, une boîte de tomates pelées, sel. poivre, une feuille de laurier, une pincée d'origan (marjolaine). 2 tomates fraîches et olives à volonté.

Gigot d'agneau

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 gigot de 1 kg 800 environ décoré de 8 bouquets de chou - fleur- 250 g de haricots verts - 250 g de carottes - 4 fonds d'artichauts garnis de petits pois - 250 g de pommes de terre - cresson.