Cepes a la bordelaise

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de cèpes moyens très frais
1 verre d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de persil haché
3 échalotes, 1 gousse d'ail, sel, poivre

Macedoine de legumes

Ingrédients :

- 500 gr de carottes
- 500 gr de pommes de terre
- l kg de petits pois
- 1 boîte de champignons
- 75 gr de beurre
- Persil
- Poivre noir
- Sel

Pour le poulet :

- Morceaux de poulet
- 1 tête d'ail râpé
- 2 C. à soupe de moutarde
- 2 C. à soupe d'huile
- Laurier, thym
- Poivre noir, sel
- Poivre rouge
- Beurre

Le potimarron, la courge sucree

Le potimarron est une cucurbitacée d'origine asiatique. Appelée « kabocha » au Japon, en France on lui préfère cette contraction entre potiron et marron à cause du goût de châtaigne de sa chair.

Santé

Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D et E. Il est aussi généreux en oligoéléments, tels que le phosphore, le calcium, le fer, le silicium et le sodium. La conservation en cave sèche contribue à augmenter ses bienfaits. Plus il est vieux, plus il s'enrichit en vitamines et en sucre.

Le choisir

Il est possible de l'acheter en tranche ou entier. Si vous optez pour le potimarron tranché, veillez à ce que la chair soit ferme et lisse. Si vous le préférez entier, il faut en choisir un sans tache et à la peau bien dure. Elle ne doit pas avoir de partie molle.

Le conserver

Entier, il est très résistant. Il peut durer des mois, à condition d'être dans un endroit frais, sec et ventilé. Mais plus le temps passe et plus sa peau durcit, la rendant difficilement consommable. S'il a été coupé et si la chair est a l'air libre, sa durée de conservation ne peut dépasser les 48 heures.

Le préparer

Le potimarron se consomme sucré ou salé, avec ou sans sa peau. En gratin, en potage, en confiture, en gâteau, en purée, en tarte ... il peut être accommodé de bien des façons. S'il est préparé avec la peau, il faut veillera bien le nettoyer avec une brosse et de l'eau, pour le débarrasser de la terre.

Salade de taboule (salade arabe aux legumes et couscous)

Ingrédients (pour 4 Personnes)

450 g de bouillon de légumes
100 g d’oignons finement hachés
50 g de jus de citron
60 g d’huile d’olive
8 g de sel de cuisine
1 g de poivre blanc du moulin
8 g d’ail finement haché
300 g de tomates en petits dés
300 g de concombre épluché et épépiné
10 g de persil frais haché
5 g de feuilles de menthe fraîches hachées
20 g d’olives vertes finement coupées
20 g d’olives noires finement coupées
200 g de couscous

Les bonnes recettes de Bretagne

Les bonnes recettes de Bretagne

La conservation des fruits et des legumes

Tous les êtres vivants, y compris les hommes, sont dépendants de la nature pour leur alimentation. Les hommes ne sont pas seulement chasseurs et récolteurs, mais aussi agriculteurs. Nous vivons de la chasse et de la pêche, de l’agriculture et de l’élevage. La plus grande partie de notre alimentation est composée de produits agricoles qui sont généralement saisonniers et s’abîment rapidement.

Jardiniere de legumes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn en tout, puissance 750 watts + 5 mn de repos

Ingrédients pour 6
500 g de carottes nouvelles
500 g de navets nouveaux
500 g de pommes de terres nouvelles
4 à 5 petits oignons blanc
1 coeur de laitue
20 g de beurre en petits dés
Sel et poivre
50 ml d eau

Pour servir : persil haché

Mhaouere

Ingrédients : Couscous très fin, Poulet (cuisse ou poitrine), Viande d'agneau, 250 grs viande hachée, 1 œuf dur, Smen, 1 gros oignon, 1 tasse de pois chiches trempées, Sel, Poivre, 1 verre d'eau.

Préparation :
Rincer le couscous avec énormément d'eau dans une grande jatte, égoutter et laisser-le sécher de côté. Une fois sec, prendre 1/3 de C.A.S de poivre noir moulu, 1 C.A.S de beurre et le jus d'1/2 oignon. Mélanger le tout avec le couscous et porter-le à évaporation 1 fois.

Une fois que le couscous évaporé, mettre dessus une louche de sauce blanche et bien mélanger le tout, laisser sécher et porter-le à évaporation une deuxième fois. Frotter-le avec 1 C.A.S de smen et laisser-le de côté couvert avec un torchon propre.

Préparation De La Sauce Blanche
Mettez dans un fait-tout la viande, le poulet, l'oignon râpé, sel, poivre, smen, les pois chiches et 1 verre d'eau et laissez mijoter pendant au moins 30 mn. Couvrez le tout avec de l'eau et laissez cuir. Plongez ensuite les boulettes de viande hachée et laissez sur feu vif jusqu'à cuisson complète.

Prenez un grande assiette creuse, mettez dedans votre M'haouere, arrosez-le avec 2 ou 3 louches de sauce, décorez-le avec les pois chiches au milieu et le morceau de viande d'une part, le poulet d'autre part, 4 boulettes sur les côtés et 2 moitiés d'œufs durs. Servez-le bien chaud.

Remarque : Il ne faut pas mettre beaucoup de sauce.

In : Cuisine Traditionnelle Constantinoise (Facih Nassira)

Tomates provencales

Nombre de personnes : 6.
Récipients : grande poêle ou plat à four.
Temps de préparation : 10 mn.
Temps de cuisson : 10 mn en tout.
Ingrédients : 6 grosses tomates, 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail sel, 1 biscotte, 1/4 de verre d'huile d'olive.

Soupe aux feves

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients : 500 g de fèves fraîches; 200 g de petits pois; 3 oignons nouveaux avec leur tige; 100 g de lard fumé; 1 litre 1/2 de bouillon de volaille; 40 g de beurre; 1 dl de crème fraîche; 1 œuf; sel; poivre.

1°) Écossez les fèves et les petits pois; épluchez les oignons; hachez-les ainsi que la partie verte des tiges.

2°) Coupez le lard en lardons; faites fondre le beurre dans la marmite à pression; ajoutez le lard et les oignons; laissez-les revenir 10 minutes.
3°) Faites chauffer le bouillon.
4°) Ajoutez les fèves et les petits pois dans la marmite; laissez étuver à feu très doux pendant 5 minutes, puis versez le bouillon; poivrez; fermez la marmite et laissez cuire 1 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
5°) Faites chauffer une soupière; cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune; mettez celui-ci dans la soupière, avec la crème; délayez peu à peu avec le potage en battant au fouet; goûtez et-rectifiez l'assaisonnement si cela vous paraît nécessaire; servez très chaud.

Conseil : Si vous n'utilisez pas de marmite à pres¬sion, laissez cuire la soupe pendant 50 minutes.

Gratin d’aubergines et courgettes

Riz : un petit verre, courgettes : 2, aubergine : 1, oignon : 1, anchois : 2 filets, huile : 1 cuillère à soupe, ail : 1 gousse, persil : 3 tiges, œuf : 1, beurre, fromage râpé.

Muffins aux legumes

Pour 12 muffins 100 g de poivrons verts, 100 g de poivrons rouges, 100 g d'aubergines (ou courgettes), 4 c. à s. d’huile d’olive, 250 g de farine, 1 sachet de levure, 2 œufs, 1 verre de lait, 1 gousse d’ail, 2 c. à s. de basilic, 70 g d’emmental râpé, sel et poivre.

Nouilles sautees aux legumes

350 g de nouilles, 1 poivron, 2 carottes, 1 oignon, 100 g de chou blanc, 2 cuillère à soupe de sauce soja, du sel, du poivre.

Betteraves a la marocaine

500 g de betteraves cuites et épluchées, 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger, le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1,5 cuillère à soupe de sucre glace, sel.

Détailler les betteraves en dés. Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.
Mélanger aux betteraves, goûter et rectifier l'assaisonnement selon les goûts.
Servir bien frais.

Guide d'entreposage des fruits et legumes

Tourte de legumes et de tomates

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

400 g de feuilles de bettes, 500 g de tomates mûres, 2 oignons, du persil haché, 100 g de fromage ementhal, du beurre ou de la margarine (un peu moins de 500 g), de la noix de muscade, une pâte feuilletée prête à cuire, un peu de farine. Avec le beurre ou la margarine, fraisser la tourtière et fariner.

Tourte de legumes

POUR 6 PERSONNES

CUISSON 20 à 25 minutes

6 œufs
1 cuillerée à soupe de farine 6 cuillerées à soupe de lait
2 cuillerées à soupe de gruyère râpé 6 carottes
1/2 boîte de petits pois
3 beaux oignons 75 g de beurre Sel, poivre

PRÉPARATION

• Dans une poêle, avec une noix de beurre, faire dorer les oignons coupés en rondelles. Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée et les couper en petits tronçons.
• Faire sauter les carottes avec les oignons. Dans une terrine, battre les œufs avec la farine, le lait, le gruyère râpé. Saler, poivrer.
• Ajouter les carottes et les oignons refroidis, ainsi que les petits pois égouttés. Bien mélanger. Beurrer grassement une tourtière. Verser le mélange aux légumes et porter au four chaud. La cuisson est ter¬minée quand ia tourte est bien également dorée et que la pâte est parfaitement cuite.
• Servir en entourant de petits pois chauds.

الخضر

الخضر

Asperges a la flamande

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,5 kg d'asperges 6 oeufs
120 g de beurre fondu
1/2 tasse à déjeuner de persil finement haché
1 pincée de muscade râpée
sel