Traditions Culinaires de Tunisie
Les recettes les plus appréciées de la cuisine tunisienne.
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Cuisine traditionnelle constantinoise Tome I
Cuisine traditionnelle constantinoise Tome I
Dans la cuisine traditionnelle constantinoise, il n'y a pas que les pâtes traditionnelles pour garnir le plateau et les présenter avec leurs odeurs alléchantes et succulentes, il y a aussi les mets aux sauces blanches et sauces sucrées avec un accompagnement de salades garnies ou hors d'œuvres savoureux qui font que le plateau constantinois ait sa place au milieu de toutes ces empruntes algériennes.
Les Flutes (pain maison)
Ingrédients :
La pâte :
- 300 de farine (SIM)
- 2 C. à soupe d'huile
- 1/4 C. à café d'améliorant
- 1 C. à soupe de sucre cristallisé
- 1 C. à soupe et demi de levure de boulanger
- Eau tiède
La décoration :
- Grains de sésame
- Grains d'anis noirs (sanoudj)
Meberdja مبرجة
Ingrédients :
4 mesures de semoule moyenne (Sim)
1 mesure bien remplie de beurre
1 mesure d'eau (dont un demi-verre d'eau de rose)
1 boule de ghars (purée de dattes)
Dattes (4 recettes)
GÂTEAU AUX DATTES
Ingrédients
1 kg de farine (dont 1/3 de semoule) 500 gr de beurre.
1 cuillère à soupe de levure organique 3/4 de verre d'eau 1/2 verre de sucre 250 gr de dattes.
Pain naine au poulet et fromage
Ingrédients :
La pâte :
350 g de farine
1 cuillère à soupe de levure boulangère
Eau (suivant besoin)
1 pot de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
La farce :
100 g de fromage blanc
300 g de blanc de dinde
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
Sel, poivre
Cumin et cannelle
2 cuillères à soupe d'huile
Beurre pour tartiner le pain
Khobz El Bey
Ingrédients :
- 06 oeufs entiers
- 250 g de beurre ramolli
- 250 s de sucre cristallisé
- 200 s d'amandes moulues
- 200 s de biscottes (chapelure)
- 01 sachet de levure chimique
- 01 pincée de vanille
Sirop :
- 500 s de sucre cristallisé
- eau + eau de fleur d'oranger
Garniture :
-100 s de pistaches moulues
Pain libanais (pain pita)
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Ingrédients :
• 400 g de farine blanche
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Eau tiède
Pain a hamburger
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 2 C. à soupe de levure de boulanger
- 1 C. à café de sucre cristallisé
- 1 C. à café d'améliorant
- 100 gr de margarine ramollie
- 1 jaune d'oeuf
- Lait tiède
- Sel
Scobbi 2015
La troisième édition du salon Scobbi se tiendra Ies 9,10 et 11 février 2015 au centre des conventions d‘Oran. Scobbi , réunira en un seul lieu toutes les offres et solutions pour la boulangerie et pâtisserie moderne, d’apprécier le savoir-faire professionnels des exposants, de démontrer par la pratique a un vaste public l'évolution et les progrès de l'art boulanger et de stimuler les jeunes de la profession.
Scobbi 2014
www.myriade.dz
Khobz El Bey
La pâte :
- 500 g de beurre ou margarine à tartiner ramollis
- 400 g de sucre cristallisé
- 8 œufs
- 1 C. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 500 g de biscottes
- 2 paquets de levure chimique
- 1 C. à soupe de vanille
- Zeste de citron
- 1 C. à soupe de farine
- 300 g d'amandes concassées ou cacahuètes grillées
Le sirop :
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 litre d'eau
- 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
Décoration :
- Amandes effilées
- Miel
Pain turque
Ingrédients :
• 900 g de farine
• 2 verres de miel
• 100 g d'huile
• 2 œufs
• 20 g de beurre ramolli
• 100 g de sésame grillé
• Eau tiède
Levain :
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre
Décoration :
• Sésame grillés
Pain d'epices
Ingrédients :
1er mélange :
• 150 g de beurre fondu ou d'huile
• 250 g de miel rouge fondu (assila épaisse)
• 2 petits œufs
• 1/2 verre de lait tiède
• 150 g de sucre cristallisé
2ème mélange :
• 400 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de clous de girofle moulu
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de grains d'anis vert moulu (habbet hlawa)
Les bretezels
Ingrédients :
La pâte :
- 500 gr de farine
- 1 C. à soupe et demi de levure de boulanger
- 1/4 C. à café d'améliorant
- 5 à 6 C. à soupe d'huile
- 2 C. à soupe de sucre cristallisé
- Sel
- Eau tiède
La décoration :
- 1 œuf
- 2 C. à soupe de lait
- Morceaux de sucre concassées
Pain maison
Ingrédients :
• 500 g semoule moyenne
• 500 g faine
• 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• Un petit verre d'huile
• 1 cuillère à café de l'anis noir
• 1 œuf
• Eau pour ramasser la pâte
Khobz dzayer
Ingrédients :
- 1 bol de beurre fendu
- 1 bol de chapelure
- 1 bol de noix de coco moulues (300 g)
- 1 bol de sucre cristallisé
- 1 bol d'oeufs (06 oeufs)
- 1 pincée de vanille
- 1 pincée de levure chimique
Sirop : 400 s de sucre cristallisé - eau + eau de fleur d'oranger
Pain perdu et Riz au lait
RIZ AU LAIT
Apports nutritionnels en : sucres lents, sucres rapides, calcium.
Pour 6 personnes (ou 2 repas pour 3 personnes, ou 3 repas pour 2 personnes)
Préparation et cuisson : 25 mn
PAIN PERDU
Apports nutritionnels en : sucres lents, sucres rapides.
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 10 mn
Gressini
Ces bâtonnets de pain très fins se dégustent tout chaud à l'apéritif. Au cumin, au carvi, au comté, au pavot, au gros sel, au sésame, etc. Il y en aura pour tous les goûts !
POUR UNE QUARANTAINE DE GRESSINI
200 g de farine T 55 ou T 65
100 g de farine bise T 80
90 ml de bière + 70 ml d'eau
1 c. c. de levure
1 c. c. de sel
Cumin (carvi), gros sel, sésame, cumin en poudre, comté râpé, etc. pour la garniture
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