Soror Delices N2 Les Soupes bilingue

Soror Délices N2 Les Soupes bilingue

Traditions Culinaires de Tunisie

Traditions Culinaires de Tunisie

Les recettes les plus appréciées de la cuisine tunisienne.

Jari sauce blanche

Ingrédients :

- 1 Morceau de poulet
- Viande d'agneau
- 300 grs de viande hachée (boulette)
- Huile
- 1 Oignon
- Sel
- Poivre
- 1 Verre d'eau
- Céleri

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Cet ensemble de livres de cuisine, joliment illustrés, vous offre une grande variété de recettes toutes faciles à réaliser.

Chef Fares - Special entrees شيف فارس - خاص بالمقبلات

Chef Fares - Spécial entrées
شيف فارس - خاص بالمقبلات

Koul Cool - Les soupes كول كول - الشربة

Koul Cool Les soupes

Bouillabaisse

6 personnes

Bouillon :

Les têtes (sans les ouïes) et les arêtes d'un loup, d'un saint-pierre, d'un merlan et de 2 rascasses.
2 oignons épluchés et coupés en tranches.
2 carottes épluchées et coupées en tranches.
4 grains d'ail épluchés et écrasés.
1 branche de céleri coupée en tranches.
5 branches de persil plat.
1/2 feuille de laurier.
2 litre 1/2 d'eau.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Bouillabaisse :

6 fines tranches de congre (50 g pièce).
6 morceaux de lotte (50 g pièce).
les filets du saint-pierre partagés en 6.
6 tranches de merlan.
6 tranches de loup.
6 tronçons de rascasse.
2 poireaux 3 tomates.
1 morceau d'écorce d'orange.
1,2 kg de pommes de terre.
2 doses de safran.
1 pincée de fleur de thym.
1 pincée de romarin.
1 pincée de sarriette.
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
sel, poivre du moulin.

Soupe a la marocaine

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure et demie

Pour 6 personnes :
• 300 g de restes de mouton, ou de poulet en petits morceaux
• 1 oignon, 1 courgette
• 2 belles tomates
• 100 g de pois chiches précuits et/ou 150 g de lentilles
• 1 bouquet de persil coupé fin
• 1 grosse pincée de gingembre pilé
• 1 pincée de safran pilé avec du sel
• 75 g de beurre
• 1 pincée de poivre
• 100 g de riz ou de petites pâtes
• 1 bouquet de coriandre
• 150 g de farine
• La chair d'un citron confit

Les Soupes en 4 Saisons

Vorwerk : Les Soupes en 4 Saisons

حريرة مغربية

تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية

المقادير

{     ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة

{     125 غرام عدس

{     125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة

{     نصف كوب كرافس مفروم

{     نصف كوب مقدونس أخضر مفروم

{     نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم

{     بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً

{     نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي

{     125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً

{     125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء

{     ربع كوب من زيت المائدة

{     ملعقة صغيرة من السمن

{     ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.

{     ملعقة صغيرة زنجبيل

{     نصف ملعقة صغيرة قرفة

{     4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-

{     ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق

{     4 لترات من الماء

Soupe au pistou

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 2 heures 30.
Pour 4 personnes.

Ingrédients : 150 g de haricots verts; 200 g de haricots rouges; 1 pomme de terre; 1 branche de céleri; 1 carotte; 1 navet; 2 tomates; 2 courgettes; 150 g de gros vermicelle; 1 bouquet de basilic; 60 g de parmesan; 3 gousses d'ail; 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive; sel; poivre.

الحساء

الحساء.pdf

Tchich lqmah - Chorba bcherchem

Soupe aux grains de blé

COMPOSITION

— 250 g de blé
— 1 poignée de pois chiches, 1 de haricots secs et 1 de fèves sèches décortiquées, trempés la veille
— 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
— Tous les légumes de la saison (2 ou 3 de chaque, et coupés en petits dés)
— 7/2 louche d'huile
— 1 cuillerée à soupe de la graisse du khli
— 1 cuillerée à soupe rase de poivre rouge
— 1/2 cuillerée à café de poivre noir
— 1 cuillerée à café de carvi (kerwiya)
— 1 bon bouquet de coriandre (qasbour)
— 1 bouquet de persil
— 2 branches de céleri

Chorba bayda

Soupe au poulet et aux vermicelles

COMPOSITION : 1 poulet, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de beurre ou de, smen, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 verre de vermicelles fins (cheveux d'ange), 1 jaune d'œuf, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, Sel.

Chorba hamra

COMPOSITION

— 200 g de viande de mouton
— 500 g de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau
— 1 poignée de pois chiches trempés la veille
— 1/2 louche d'huile ou 100 g de beurre ou de margarine
— 1 oignon
— 1 pomme de terre
— 1 carotte
— 1 courgette
— 1 ou 2 branches de céleri
— 1 bouquet de coriandre
— 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
— 1 pincée de poivre noir
— 1 pincée de cannelle
— 100 g de vermicelles fins ou moyens
— Citron

Avgolemono (soupe grec)

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients : 4 abattis de poulet; 3 carottes; 3 oignons; 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive; 100 g de riz; 3 œufs; 1/2 citron; 1 bouquet mélangé de thym, persil et cerfeuil; sel; poivre.

Hrira au vermicelle

Ingrédients : 250 g de mouton, 1 poignée de pois-chiches, 7 poignée de lentilles cuites à part, 3 branches de céleri, 7 botte de coriandre, 1 kg de tomate, 1 cas de tomate concentrée, 2 oignons, 7/2 càc de gingembre, 1/4 c de poivre de Jamaïque(kebbaba), 1 càc de Carvin, 1 c à c de curcuma, 1/2 càc de poivre noir, 1/2 càc de cannelle, 1/2 càc de coriandre en poudre, 7 càc de safran, 7 cas de smen Médina, 200g de farine, 1/2 verre à thé de vermicelle, 7 citron, Sel.

Scotch Broth (soupe ecossaise)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure.
Pour 4 personnes.

Ingrédients : 500 g de viande de mouton (collier, poitrine, etc.); 2 carottes; 2 navets; 1 poireau; 1/2 chou; 30 g de beurre; 40 g d'orge perlé; 1 bouquet garni; sel et poivre.

1) Coupez la viande en petits morceaux.
2) Épluchez les carottes, les navets et le poireau; lavez-les, coupez-les en lamelles; nettoyez le chou; coupez-le en lanières; lavez le bouquet garni.
3) Faites fondre le beurre dans la marmite à pression; faites-y fondre les légumes pendant 10 minutes.
4) Ajoutez alors la viande, le bouquet garni et l'orge perlé; assaisonnez; versez 1 litre 1/2 d'eau; fermez la marmite et laissez cuire 40 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
5) Au moment de servir, faites chauffer une soupière; retirez le bouquet garni de la marmite; versez la soupe dans la soupière et servez-la brûlante.

Conseil : Comptez 2 heures de cuisson si vous n'utilisez pas de marmite à pression.

Bnina - Soupes et potages بنينة - حساء و شربة

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كل يوم طبخة - حساء القرنون