Traditions Culinaires de Tunisie
Les recettes les plus appréciées de la cuisine tunisienne.
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Dinde farcie rotie
Ingrédients :
1 dinde de 4 kg plumée et vidée
500 g de farce de viande hachée ou de volaille hachée
3 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni de thym et quelques feuilles de laurier
1 cuil. à café de mélange quatre-épices, 1 demi-bouquet de persil haché, 2 œufs, 150 g de chapelure ou de mie de pain tamisée, 10 cl de fond brun de volaille ou de veau.
Cailles farcies
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30
Ingrédients :
4 Cailles vidées
1 foie de veau
200 g viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à soupe persil
2 c. à soupe huile
1 c. a soupe beurre
40 cl eau
sel et 1 poivre.
La Volaille
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Quelle est la volaille la plus savoureuse ? Le poulet ? le canard ? l'oie ? ou la dinde ? On pourrait en disputer longtemps. Il est certain que l'oie tint longtemps dans sa patte le sceptre des festins. Mais elle a dû le céder à la dinde, qui l'a remplacée au menu des fêtes de Noël. Question de mode ? Sans doute. Car qu'y a-t-il de meilleur qu'une bonne oie rôtie bourrée de marrons !
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