800 g de figues de barbarie, 20 cl d'eau, 200 g de sucre en poudre.
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Cremes, Glaces et Sorbets
En accompagnement des repas, il existe des préparations rafraîchissantes mais également nourrissantes : glaces, crèmes glacées, sorbets, mousses et boissons.
S'agissant des glaces, il y a celles au lait, à la crème, aux œufs, parfumées ou non, avec des morceaux de chocolat, de nougat ou de noisettes.
Coupes exotiques
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Pas de cuisson
2 citrons verts, 50 g de sucre cristallisé, 4 tranches d'ananas au sirop, 2 oranges, une demi-boîte de litchis, une demi-boîte de kumquats, (en vente dans les épiceries fines), 5 cuillerées à soupe de sirop de sucre, 3 cuillerées à soupe de rhum blanc, 2 cuillerées à soupe de jus d'ananas.
Peches, cerises et sorbet citron
Ingrédients : 500 g de cerises 8, demi-pêches au sirop, 25 g de beurre, 100 g de cassonade, des sorbets au citron.
Préparation : Égouttez les pêches en réservant la moitié du sirop. Lavez et dénoyautez les cerises, poêlez-les avec le beurre et lacassonade. Laissez cuire 5 minutes en remuant délicatement de façon à ce que les cerises restent entières. Puis ajoutez le sirop de façon à arrêter la cuisson, retirez du feu. Dans le fond de chaque coupe à glaces, disposez 2 demi pêches ouvertes, laissez tomber les cerises sur les pêches en conservant le jus. Ajoutez une boule de sorbet citron, nappez de jus et servez aussitôt.
Creme glacee a l'orange
Proportion
1/4 de litre de crème, 1/4 de litre de crème fouettée, 2 cuillères et 1/2 de sucre, 1 cuil. à soupe de gélatine non parfumée, 3 jaunes d'œufs, jus de 4 oranges, zeste râpé d'une orange, zeste râpé d'un 1/2 citron.
Préparation
Mettez dans le récipient supérieur d'un bain-marie les jaunes. Battez les légèrement, tout en y mêlant, peu à peu, le sucre.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le zeste de citron.
Placez au dessus de l'eau bouillante et travaillez au mixer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Sortez du feu, incorporez la gélatine dissoute dans 60 gr d'eau.
Bien mêler le tout, puis versez dans un saladier.
Continuez à battre jusqu'à ce que ce soit presque froid. Joignez la crème fouettée et le jus d'orange.
Versez dans un moule rincé à l'eau froide et faites prendre au réfrigérateur.
Glace a la creme
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Proportions
- 1/2 Litre de lait
- 8 Jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de crème fraiche
- 200 gr de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- un verre de jus d'orange
- 150 gr environ de fruits confits
La glace au vanille en sorbetiere
1 - Pour 1 litre de glace : 6,5 dl de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 175 g de sucre fin (glace ou semoule fine), 125 g de crème fraîche.
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