حفيظة - حلويات اقتصادية

حفيظة - حلويات اقتصادية

Mille-Feuilles

MATÉRIEL DE PRÉPARATION
1 tamis, 1 corne, 1 rouleau à pâtisserie, 1 brosse à farine, 2 calottes, 1 ramequin, 1 grille à pâtisserie, 1 règle.

MATÉRIEL DE CUISSON
1 russe moyenne, 1 plaque à pâtisserie.

DENRÉE POUR 8 COUVERTS

PÂTE FEUILLETÉE
farine kg 0,250, sel fin kg 0,005, eau 1 0,125, margarine à feuilletage kg 0,180 ou beurre, farine pour murer kg 0,040, sucre glace kg 0.020

CRÈME PÂTISSIÈRE
lait 1 0,50, œufs (jaunes) pièce 4, sucre semoule kg 0.125, farine kg 0,070, vanille gousse 1/2, liqueur ou alcool 1 0,02

FINITION
sucre glace kg 0.040 ou fondant kg 0,300, sirop à 1.2624 1 0,04, chocolat à cuire kg 0.040

Saveurs et Cuisine du Maroc N05 2006

Tutti frutti ! Frais, colorés, juteux, charnus, goûteux…Les fruits sont à la une de ce lumineux numéro de « Parfums, Saveurs et Cuisine du Maroc ».

Koul Cool - Patisserie كول كول - حلويات

Koul Cool - Pâtisserie (15 recettes)
كول كول حلويات 15 وصفة

Saveurs et Cuisine du Maroc N17 2008

La sardine, poisson incontournable des repas en plein air, joue la vedette dans notre dossier « Ch'hiwates Choumicha ».

Creme a l'orange

6 personnes

4 oranges, 1/2 citron, 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 1 c a soupe rase de Maïzena, 2 c à soupe de liqueur d'orange.

Pressez les oranges et filtrez le jus recueilli (1/4 1 environ). Pressez également le 1/2 citron et ajoutez son jus à celui des oranges. Dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena. Ajoutez peu à peu le jus, versez le tout dans une casserole et amenez à ébullition en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez la liqueur. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et versez la crème bouillante par-dessus en fouettant vivement. Répartissez la crème dans des coupes individuelles et servez très frais, accompagné de petits biscuits.