Pour 8-10 personnes
Ce sont des gros ravioli fourrés d'un mélange de fromages (chèvre et gruyère).
Pâte : 250 g farine, une pincée de sel, 2 œufs, 100 g de beurre, eau.
Farce : 200 g de gruyère râpé, 2 petits fromages de chèvre (saint marcellin), 2 œufs, 25 g de beurre, sel, poivre.
Pour gratiner : 100 g de gruyère râpé.
Préparez la pâte : versez la farine tamisée en fontaine, cassez les œufs au centre, ajoutez le sel et amalgamez peu à peu farine et œufs, joignez le beurre ramolli et pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Laissez reposer 30 mn, puis étalez-la au rouleau sur une table bien farinée, le plus finement possible. Découpez-y deux abaisses égales, rectangulaires ou carrées. D'autre part, pétrissez à la fourchette les fromages de chèvre avec le gruyère, les œufs et le beurre, salez (peu), poivrez et faites une farce bien homogène. Répartissez-la en petits tas gros comme des noisettes a intervalles réguliers sur un des rectangles de pâte préparés. A l'aide d'un pinceau, mouillez à l'eau entre les tas de farce. Posez l'autre abaisse par dessus et appuyez tout autour des tas de farce pour souder la pâte et former les ravioles. Découpez en carrés à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Faites pocher les ravioles 5 à 6 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère râpé et passez à four chaud pour gratiner. Servez bien chaud avec une salade verte à volonté.
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