Gateau au caramel

INGRÉDIENTS
• 1 génoise
• 200 g de crème ganache
• 5 morceaux de meringues du commerce
• 6 c. à soupe de poudre de chantilly
• 1/2 litre de lait froid
• 3 c. à soupe de gélatine en poudre

LE CARAMEL
• 200 g de sucre cristallisé
• 1 verre d'eau

Fondant au caramel

Ingrédients :

200 g de beurre
200 g de sucre cristallisé
3 à 4 jaunes d'œufs
100 g de maïzena
250 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à café d'extrait de vanille
2 c. à soupe de pralin

Garniture :

1 boîte de lait concentré sucré

Tarte caramel et fruits secs

Pâte sablée : 250 g de farine, 150 g de beurre, 100 g de sucre glace, 1 œuf, une pincée de sel Le caramel : 200 g de sucre, 2 c. à c. de miel liquide, 200 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan, amandes grillées et pistaches ...), 20 g de beurre.

Les caramels

1 INGRÉDIENTS (pour 40 caramels environ) : 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 60 g de miel, 1 c à café de café soluble (pour les caramels au café), 30 g de beurre.
2 Versez la crème fraîche dans une casserole, portez a ébullition en remuant sans arrêt.
3 Ajoutez le sucre et remuez bien pour le dissoudre.
4 Joignez le miel et portez de nouveau à ébullition, laissez bouillir 10 mn.
5 Ajoutez le parfum, soit ici le café soluble.
6 Puis le beurre divisé en morceaux, remuez bien jusqu’à ce qu'il soit fondu.
7 Huilez une plaque rectangulaire et versez-y la préparation.
8 Renversez la plaque de caramel encore tiède sur une planche ou sur une autre plaque après avoir décollé les bords à la spatule.
9 Marquez profondément les séparations des caramels à l'aide d'un couteau.
10-11 Après complet refroidissement, détachez entièrement les caramels et enveloppez-les dans des petits morceaux de papier cellophane.
12 Pour les caramels à la vanille, ajoutez une pincée de vanille en poudre.
13 Pour les caramels eu chocolat, ajoutez 100 ~ de chocolat fondant.