« Ceux qui sont férus de pratique sans posséder la science sont comme le pilote qui s’embarquerait sans timon ni boussole et ne saurait jamais avec certitude où il va. »
Léonard de Vinci.
La cuisine expliquée Tous niveaux du CAP au BTS
« Ceux qui sont férus de pratique sans posséder la science sont comme le pilote qui s’embarquerait sans timon ni boussole et ne saurait jamais avec certitude où il va. »
Léonard de Vinci.
Beignets de veau hache
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon haché
- 2 œufs
- 1 C. à soupe de persil haché
- 2 C. à soupe de fromage râpé
- Huile pour Friture
- 250 gr de veau haché
- Sel
Daurade provencale au four
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
1 daurade de 1 kg environ
50 g d'oignons
50 g d'échalotes
200 g de tomates
200 g de champignons de Paris
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Bouquet garni : thym, laurier, persil
1/2 verre de vin blanc sec
1 citron Sel, poivre
La cuisine anglaise en Majeste (recette scone)
A Londres, la cuisine est un patchwork à l'image de cette ville cosmopolite où se mêlent toutes les cultures. Méconnues, les spécialités locales existent pourtant, mais sont réservées au cercle familial ou aux pubs. L'Angleterre est la première à avoir développé la cuisson à l'étouffée pour les viandes. À la suite de la conquête normande, la cuisine britannique s'ouvre aux goûts extérieurs, puis introduit des épices comme le curry, grâce aux colonies asiatiques. Pendant les dernières guerres mondiales, elle s'appauvrit à cause des pénuries et rationnements. Aujourd'hui, la gastronomie de Sa Majesté a repris des couleurs grâce au talent des nouveaux grands chefs du Royaume-Uni, d'ailleurs gratifiés d'un nombre croissant de macarons dans le guide Michelin dédié à la capitale britannique.
Le traditionnel « full english break fast », à gauche, est agrémenté de bonne charcuterie » made in Great Britain ». Au Royaume-Uni, il existe quelque quatre cents variétés de saucisses ...
Partout à Londres, on trouve des cupcakcs ... Notamment chez Hummingbird bakery. Voire des « scotch eggs »,œufs durs au cœur d'une boule de garniture de chair à saucisse, panée et frite.
Le fameux « fish'n chips » est une tranche de cabillaud panée arrosée de vinaigre de malt et accompagnée de frites. Quant au fromage, il se déguste après le dessert.
La Galette des Rois
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée (env. 500 g)
La crème pâtissière
2 jaunes d'œufs
20 cl de lait
la crème d'amande
2 œufs
60 g de beurre
60 g de sucre
20 g de farine
1 jaune d'oeuf sucre glace
1 fève
40 g de sucre
20 g de farine
75 g d'amandes en poudre
1 cuil. à soupe de rhum
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