L'oeuf apporte à l'organisme des matériaux de construction et de réparation appelés protéines ou aliments azotés. C'est un aliment de croissance, reconstituant et antianémique.
Son prix abordable et ses qualités nutritives lui ont valu de faire partie de l'alimentation sous toutes les latitudes.
Un oeuf moyen (60 g.) procure à l'organisme environ 80 calories, il fournit 6,5 g. de protides, 6 g. de lipides, du phosphore, et en moindres quantités calcium, fer et vitamines, II peut remplacer 50 g. de viande ou 60 à 75 g. de poisson.
Les oeufs se prêtent à de multiples cuissons (à l'eau, à la poêle, frits, au four ...). Ils peuvent être servis au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et entrer dans la composition des différents plats.
