400 g de pâte à choux crue, 500 à 600 g de crème au beurre pralinée, 1 jaune d'oeuf, 100 g d'amandes effilées, 50 g de sucre glace.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.
Dorer la surface au jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau.
Parsemer quelques amandes effilées sur toute la surface. Enfourner à four chaud (180°C - 356°F) pendant une vingtaine de minutes. La pâte va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail. Diviser avec un couteau la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.
Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné. Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée. Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durcir au frais. Au moment du service, saupoudrer la surface du parisbrest de sucre glace.
