Ingrédients :
200 g de farine
100 g de beurre mou + 20 à 30 g pour les moules
1 œuf + un jaune
1 bonne pincée de sel
80 g de sucre glace
60 g de cerneaux de noix
GARNITURE :
200 g de chocolat riche en cacao
20 cl de crème fleurette
40 g de sucre glace
1 œuf
1 cuillerée à soupe d'essence de café
100 à 125 g de cerneaux de noix
Préparation :
Réduire les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique. Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coupé en morceaux, l'œuf et le jaune d'œuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir. Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix. On peut réaliser cette opération au robot. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur et y découper des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l'emporte-pièce. Piquer les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu'on ne beurre pas). Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d'une fourchette. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four (thermostat 6 - 180°C). Enfourner à mi hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture : verser la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes. Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu. Lisser au fouet, laisser tiédir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l'œuf battu avec l'essence de café.
Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four sans l'éteindre, puis baisser le thermostat à 5 (150°C). Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillerées à soupe en rosace sur la crème au chocolat. Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes. En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de «cailler» pendant le refroidissement. Pour servir, démouler les tartelettes avec précaution. Dégustez-les tièdes ou froides.
