Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,500 kg de filets de poisson frais ou surgelés (colin, cabillaud, daurade), 1 l d'eau, 1 oignon, 1 clou de girofle, thym, laurier, persil, sel, poivre.
Sauce : 3 oignons, 50 g de beurre, 250 g de coulis de tomates, persil haché à volonté.
Amenez à ébullition l'eau salée et poivrée, avec l'oignon et les aromates; laissez cuire 30 mn, puis faites-y pocher les filets de poisson (5 mn environ).
Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire de trois quarts la cuisson du poisson. D'autre part, faites dorer au beurre les oignons pelés et hachés. Ajoutez-leur la réduction et le coulis de tomates. Laissez mijoter quelques minutes, puis nappez les filets de poisson de cette sauce et servez saupoudré de persil haché.
