Confiture d'abricots

(pour 5 pots de 500 g)

2 kg d'abricots pas trop mûrs, 2 kg de sucre cristallisé, 4 dl d'eau.

Lavez les fruits, dénoyautez-les. Cassez une dizaine de noyaux, plongez les amandes retirées dans de l'eau bouillante et laissez 5 mn, puis égouttez-les et retirez la peau. Mettez le sucre et l'eau dans la bassine à confiture et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'au perlé (33 à 35° au pèse-sirop), plongez-y les abricots et laissez cuire sur feu vif pendant 30 mn environ en remuant de temps en temps. Ajoutez les amandes. Vérifiez la cuisson, écumez et mettez en pots.

Cuisine Rima - Muffins et Cupcakes مطبخ ريما - الموفينات و الكوبكيك

Cuisine Rima - Muffins et Cupcakes
مطبخ ريما - الموفينات و الكوبكيك

Zlabia de Boufarik

500g de semoule moyenne tamisée, 15 g (3 c. à s)de levure de boulanger, eau tiède, 1 pincée de . sel, sirop.

Cuisine Rima - Les beignets sucres (ar-fr)

Cuisine Rima - Les beignets sucres
Arabe - Français

Basboussa

Zlabia

Ingrédients
1 kg gr de semoule moyenne
1 C. à soupe de levure de boulanger
Sel
Eau
Huile pour friture
Miel

Samira - Special Salades

Samira - Special Salades

Poulet « pacha » pour 4 personnes

1 beau poulet, 3 c à soupe d'huile, 3 oignons, 2 poivrons, 2 gousses d'ail, 4 tomates ou une boîte de tomates pelées, 1 dl de bouillon, sel, poivre, une pincée de cannelle, thym, laurier, 100 g de crème fraîche, le zeste râpé de 1/2 citron, 1 c à soupe de persil hache.

ACCOMPAGNEMENT : 200 g de riz long grain, une pincée de safran.

Coupez le poulet en morceaux, faites-les revenir de tous côtés, dans l'huile. Retirez-les dès qu'ils sont dorés et faites fondre à leur place les oignons pelés et hachés. Joignez les poivrons en lamelles et l'ail pilé. Ajoutez ensuite les tomates pelées et épépinées, et le bouillon. Remettez le poulet dans cette sauce, assaisonnez (sel, poivre, cannelle) et joignez le bouquet garni. Laissez cuire pendant 30 mn environ. Retirez-le sur le plat de service et ajoutez au fond de cuisson la crème additionnée du zeste de citron et de persil. D'autre part, vous aurez fait cuire le riz : couvrez-le de deux fois et demi son volume d'eau salée et additionnée de safran. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à absorption complète du liquide (vous pouvez le mouler en couronne). Servez-le avec le poulet, la sauce en saucière.

Gateaux Economiques

Dans ce livre vous trouverez de nouvelles recettes avec à la clef des gâteaux délicieux.
Vous trouverez aussi des nouveautés de valeur, économiques et faciles à condition de suivre à la lettre les points mentionnés (ingrédients, préparation, cuisson et présentation).

Petite cougere

Pour une douzaine.
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 30 mn.

Ingrédients : 1/4 l d'eau, 60 g de beurre, sel, poivre, 125 g de farine, 4 œufs, 150 g de fromage râpé (gruyère ou comté).

Préparation : Mettez l'eau, le beurre et l'assaisonnement dans une casserole, faites chauffer ; quand le mélange bout, jetez d'un seul coup toute la farine, remuez bien pour dessécher la pâte sur feu doux. Retirez du feu et incorporez les œufs entiers, un à un. Ajoutez ensuite le fromage râpé. Déposez cette pâte à la cuillère en petits tas espacés sur la plaque du four beurrée. Faites cuire à four moyen (180 °C) pendant 30 mn sans ouvrir la porte du four. Servez chaud en entrée. — Vous pouvez piquer des petits cubes de fromage à la surface de chaque gougère.

Tourte de legumes

POUR 6 PERSONNES

CUISSON 20 à 25 minutes

6 œufs
1 cuillerée à soupe de farine 6 cuillerées à soupe de lait
2 cuillerées à soupe de gruyère râpé 6 carottes
1/2 boîte de petits pois
3 beaux oignons 75 g de beurre Sel, poivre

PRÉPARATION

• Dans une poêle, avec une noix de beurre, faire dorer les oignons coupés en rondelles. Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée et les couper en petits tronçons.
• Faire sauter les carottes avec les oignons. Dans une terrine, battre les œufs avec la farine, le lait, le gruyère râpé. Saler, poivrer.
• Ajouter les carottes et les oignons refroidis, ainsi que les petits pois égouttés. Bien mélanger. Beurrer grassement une tourtière. Verser le mélange aux légumes et porter au four chaud. La cuisson est ter¬minée quand ia tourte est bien également dorée et que la pâte est parfaitement cuite.
• Servir en entourant de petits pois chauds.

Les caramels

1 INGRÉDIENTS (pour 40 caramels environ) : 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 60 g de miel, 1 c à café de café soluble (pour les caramels au café), 30 g de beurre.
2 Versez la crème fraîche dans une casserole, portez a ébullition en remuant sans arrêt.
3 Ajoutez le sucre et remuez bien pour le dissoudre.
4 Joignez le miel et portez de nouveau à ébullition, laissez bouillir 10 mn.
5 Ajoutez le parfum, soit ici le café soluble.
6 Puis le beurre divisé en morceaux, remuez bien jusqu’à ce qu'il soit fondu.
7 Huilez une plaque rectangulaire et versez-y la préparation.
8 Renversez la plaque de caramel encore tiède sur une planche ou sur une autre plaque après avoir décollé les bords à la spatule.
9 Marquez profondément les séparations des caramels à l'aide d'un couteau.
10-11 Après complet refroidissement, détachez entièrement les caramels et enveloppez-les dans des petits morceaux de papier cellophane.
12 Pour les caramels à la vanille, ajoutez une pincée de vanille en poudre.
13 Pour les caramels eu chocolat, ajoutez 100 ~ de chocolat fondant.

C'est pas sorcier - Les secrets du chocolat

Khobz El Fetir

Ingrédients

1 kg de semoule moyenne
1 petite tasse d'huile d'olive + huile
Sel
1/2 C. à café de levure de boulanger
Lait
Grains d'anis noir (sanoudj)
1 paquet de levure chimique

Cuisine Lella - Plats varies (ar-fr)

Cuisine Lella - Plats varies
مطبخ لالة اطباق متنوعة

Potage laitue

Nombre de personnes : 6.
Récipients : Casserole ou Faitout - Moulin à légumes grille fine ou mixer - Shaker TW A 5 ou A 6 - Soupière.
Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 30 mn.
Ingrédients : Une douzaine de feuilles 1 grosse cuillerée de très vertes crème fraîche 2 oignons quelques pluches de cer 600g de pommes de terre feuil 25 g de matière grasse 1,5 litre d'eau - sel.

Beignets souffles

Beignets soufflés
(pour une quinzaine de beignets)

1/4 de litre d'eau, 100 g de beurre, une pincée de sel, 150 g de farine, 4 œufs, 100 g de gruyère râpé.

Les croquettes de pommes de terre

LES CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
(4 personnes)

1. Ingrédients : 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje, Saucisse). 3 œufs, 50 g de beurre, sel, poivre, noix muscade. Farine. Chapelure.
2. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée. Réduisez-les ensuite en purée et desséchez-la, sur feu doux, en remuant.
3. Séparez les jaunes d'œufs des blancs, mettez ceux-ci dans une assiette creuse, ajoutez les jaunes aux pommes de terre. Joignez le beurre, le sel, le poivre et la noix muscade râpée. Mélangez bien, pour obtenir une purée sèche et homogène. Etalez l'appareil sur 1 cm d'épaisseur dans un plat ou sur une plaque huilée; recouvrez d'un papier sulfurisé légèrement huilé également et laissez refroidir.

Les palmiers

INGRÉDIENTS (pour une douzaine de palmiers) :

400 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée)
100 g de sucre en poudre

Empandas mexicains

Préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes pour 20 personnes

Farce à la viande : 30 ml d'huile, 1 gros oignon émincé, 2 gousses d'ail pilées,1 à 2 piments rouges forts, 375 grs de boeuf haché maigre, sel, poivre, 1 bte de 200 ml de sauce tomate, 2 cuillère à café de cumin moulu.

Pâte : 5 abaisses de pâte brisée, 1/2 bol de crème fraîche, 1 bol de cheddar râpé, sel et pivre huile végétale.

Tagliatelles aux calamars

Pour 6 personnes
600 g de tagliatelles
1 petit piment oiseau
1 kg de petits calamars nettoyés
3 gousses d'ail
50 g de crevettes roses décortiquées
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
250 g de champignons de Paris
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
400 g de tomates, 1 citron
sel, poivre
1 cuillerée à soupe de persil haché
Préparation : 50 mn
Cuisson : 15 mn

Gateau bulgare

Ingrédients :
1 saupoudroir à Épices TW D 1 de yaourt
3 saupoudroirs sucre : 350 g
5 saupoudroirs farine : 325 g
2 saupoudroirs huile : 22 cl
2 cuillerées à café de levure
3 œufs
1 zeste de citron râpé
1 boîte d'ananas
quelques cerises
100 g de Chantilly

Recette

Dans le Pichet Gradué TW D 18, versez : 1 Saupoudroir à Epices TW D 1 (ou un petit ravier TW B 6) de yaourt, 5 de farine, 3 de sucre, 2 d'huile, la levure, les œufs et le zeste râpé. Mélangez soigneusement avec le Racloir TW D 9 et versez dans un moule à manqué de 26 cm beurré et fariné. Faites cuire pendant 1 heure à feu doux — le mélange doit monter tout doucement. Démoulez chaud sur grille.

Lorsque votre gâteau est refroidi, coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur et arrosez la première moitié avec le jus des ananas. Puis disposez 1 couche de rondelles d'ananas, des cerises et le 2e disque du biscuit. Décorez de rondelles d'ananas, de cerises confites, de Chantilly, et si possible d'un plumet d'ananas. Servez frais.

Vous pouvez parfumer ce gâteau avec du zeste d'orange et le fourrer de crème pâtissière parfumée au Cointreau, de confitures diverses ou même d'autres fruits. Le biscuit non garni se gardera très bien 1 semaine sur le plateau du Gardessert TW A 28.

ChahraZed - Brioches et Beignets 1 (fr)

ChahraZed - Brioches et Beignets 1
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