Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes
une poêle de 28 cm de diamètre, 10 œufs, 100 g de beurre, sel, poivre
Battez les œufs salés et poivrés pour briser les blancs sans plus.
Faites chauffer le beurre à part. □ Dès qu'il mousse, écumez-le jusqu'à ce qu'il soit clair sans blondir.
Versez la moitié dans les œufs, le reste dans la poêle sans faire tomber le dépôt du fond. □ Versez les œufs dans la poêle sur un feu modéré.
Ramenez les bords de l'omelette au milieu à mesure qu'ils prennent, secouez la poêle pour que l'omelette n'attache pas. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, l'omelette est cuite, baveuse.
Baissez encore le feu si vous voulez pousser la cuisson. L'omelette doit être blond pâle et souple.
Faites-la glisser dans le plat, non pas en la pliant en deux, mais en ramenant d'abord un tiers sur le centre, puis en la roulant.
Aux pommes de terre : Coupées en rondelles ou en petits dés, rissolées dans moitié huile, moitié beurre, les œufs battus versés dessus.
Aux champignons : Coupés en lamelles, pas trop fines, rissolés dans une cuillerée à soupe de beurre, salés, poivrés, avec une pincée de persil haché avec un petit éclat d'ail, étalés sur l'omelette presque cuite. Aux oignons : Coupés en fines lamelles, fondus au beurre, salés, poivrés, étalés sur l'omelette quand elle commence à prendre.
Aux tomates : La chair fondue au beurre avec un oignon, 1 /4 de feuille de laurier, 3 brins de persil hachés. Réduire en crème épaisse salée, poivrée, avec une pincée de sucre, étalée sur l'omelette presque cuite.
