6 œufs, 1 oignon haché, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 tranches de salami de bœuf fumé haché.
SAUCE BÉCHAMEL
1 verre et demi de lait, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 150 g de chapelure, sel, poivre et muscade, 2 blancs d'œufs, chapelure, huile pour la friture.
Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau en ébullition pendant 10 minutes. Ecalez et râpez-les. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et le persil hachés et laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Assaisonner du sel, poivre et muscade, ajouter la farine tamisée en mélangeant vigoureusement. Incorporer graduellement le lait en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, laisser mijoter pendant 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Mettre dans un saladier le bœuf fumé haché, les œufs durs hachés, ajouter la sauce béchamel peu à peu en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter la chapelure puis mélanger à nouveau. Façonner des croquettes régulières avec le mélange, passez-les dans le blanc d'œuf et les enrober de chapelure. Faire frire les croquettes dans un bain d'huile chaude et les mettre sur papier absorbant. Servir aussitôt.
